客家糯米酿豆腐
用料
豆腐泡;糯米;虾米;猪肉;香菇;香肠;香油;鸡精;盐;油;蒜;胡椒粉
做法
糯米提前2-3个钟泡水
虾米泡水30分钟左右
肉,虾米,香菇,腊肠,一瓣蒜剁碎,加入适量的香油,鸡精,盐,胡椒粉抓均匀。
下油锅小炒肉碎,5成熟后加入事先脱好水的糯米一起炒,油不能太少,糯米不能太干,要适当有少量水。。炒的过程再加入适量鸡精调味。。7,8成熟可起锅
把炒好的馅儿分别装进豆腐泡里拉~~
可以下锅蒸熟啦。。最好小火蒸上40-60分钟。。这样糯米才软透,入味。
蒜苗炒羊肉
食材:蒜苗、羊肉、红青辣椒、油、盐、生抽、花椒粉、味精、淀粉、姜
做法
1、把蒜苗洗净切段、姜切末。
2、红青辣椒洗净切丝。
3、羊肉切丝,用花椒粉、生抽、淀粉拌均匀,油在拌均匀腌制10分钟左右。
4、热锅凉油,油热7成下羊肉翻炒出香味捞起。
5、热锅凉油,油热8成下姜末,红青辣椒、蒜苗头翻炒出香味。
6、下羊肉翻炒均匀,加盐、生抽、蒜苗叶子翻炒均匀即可。
扣香肘
制作:
1、把猪前肘烧皮后,入盆刮洗干净,再放沸水锅里开小火煮透。
2、捞出趁热在其表皮上抹匀糖色,投入高油温锅里炸上色后,捞入卤水锅里,待小火卤至猪肘软熟时,捞出装盘。
3、净锅里放油烧热,下芽菜末、花生碎、豆豉酱和青辣椒圈炒香后,起锅舀在盘中猪肘子上面,即成。
剁椒香芹炒粉丝
剁椒香芹炒粉丝
用料: 香芹 一小把(约300克)、粉丝 一小把、肉馅儿 200g、剁椒 1大勺、蒜末 1小勺、姜末 1小勺、黄酒 15ml、酱油 15ml、糖 1小勺、盐 1-2克、香油 少许;
做法
1.香芹洗净切丁,蒜姜切末,粉丝提前泡软备用;锅内热油,下入蒜姜末爆香后加入肉馅翻炒至变色;
2.肉末变色后沿锅边烹入黄酒;下入剁椒,炒香后加酱油翻炒均匀;
3.芹菜丁和粉丝倒入锅中,加入盐糖调味后翻炒均匀;出锅前淋入香油制作完成;
红油捞汁脆百叶
主料:牛百叶500g
辅料:莴笋丝200g
调料:酸辣捞汁200克、柠檬酱油沙拉汁100克、红油50克、熟芝麻20克
制作:
1、莴笋切丝飞水过凉,牛百叶飞水过凉拽干水分;
2、酸辣捞汁加柠檬酱油沙拉汁、红油、熟芝麻调匀;
3、莴笋垫底、牛百叶盖面淋酸辣红油捞汁即可;
特点:香辣爽脆,莴笋解腻,食材之间相得益彰。