在贵州几乎每个家庭都会自制家里用于拌面，下饭，凉菜的灵魂辣椒酱，而且每家每户用料不一，加在辣酱里的食材也不尽相同。有些鸡丁、有些肉沫、有些豆豉。贵州人丰富的想象力铸就了当地与其他省份不一样对“辣”的追求。
今天就来简单说下，传统贵州辣椒酱该如何制作。
取用当地优质干辣椒，淘洗干净、用水浸泡半小时。取擂钵（朋友们肯定很好奇这个东西是什么？如下图）加姜，蒜一起捣碎，得来的碎辣椒，这在当地叫“糍粑辣椒”因为酷似糍粑而得名。
锅中倒入菜籽油，油温5成，将糍粑辣椒下锅炸至表皮略带琥铂色，这说明辣椒的水分已被榨干，加入豆豉（或者自己喜欢的佐食）、盐、鸡精、白糖、十三香搅拌均匀，晾凉即可食用。不管是用于拌面或者下饭，这一碗油辣椒都是顶级伙伴的存在。作用和四川的红油相似，可味道却多了一份厚重。各有千秋。
贵州当地百姓若不想亲自动手制作辣酱，其实选择也不光只有老干妈，贵州当地的特色辣椒酱多达百种。譬如老干爹、乡下妹等优质企业。
综上所诉，贵州油辣椒属于贵州独有的情怀与重要产业，发展至今，各类渠道也已相当成熟。外地的朋友想感受来自贵州火辣辣的热情，可根据情况购买回家尝试，一定不会失望哦。
