用粥水作锅底烫食食物，遵循“先荤后素”的原则。首先放入海鲜和贝类，使其鲜味充分散发和毋米粥的清香融合。再依次放入鱼、肉类和蔬菜，使味道更为鲜美。食材入锅被粘稠的粥水瞬间包裹，既保护了食材的原汁原味，也让食物嫩滑可口。
毋米粥其传统的制作技艺和精细的选材，非常符合现代人追求健康的饮食风格。但让我们好奇的是，这种用粥水作为锅底的吃法，是从何而来的呢？
顺德饮食文化研究者廖锡祥：“最初的时候我们顺德的这些鱼塘工，喜欢用粥烫那些鱼片来吃。不过它呢，原来的火锅的锅底就是现成的粥，没有把那个米渣隔除出去，结果那个米渣很容易就，受热以后就粘锅底了。这毋米粥的创始人他就改良了这种做法，把那个容易变焦的米渣隔出去，结果就避免了原来那个弊端，就创制出了这个毋米粥这种新的食品”。
顺德人对中华粥文化的最大贡献就是创造了粥水火锅，从而改变了粥卑微的小食身份，使之堂而皇之地进入了高雅食府。顺德人对粥情有独钟，这是为什么呢？
顺德饮食文化研究者廖锡祥：“粥是液态的东西，它就比较容易吸收。特别是在夏天，往往容易流失很多汗，流失很多盐分，需要补充营养，补充水分。吃粥是个好的方法，所以顺德人特别对粥情有独钟。”
其实，顺德粥文化在十九世纪初期就已经兴起，饮食粥水滋补身体也成了当地的传统风俗。如今，“毋米粥”更是凭借其独特的粥水技艺，成功入选了顺德区非物质文化遗产。
(本文编辑：实习生 杨洁）
