黄鳝肉味鲜美，营养价值高，是一道不可多得的营养美味，因而受到人们的普遍喜爱。由于野生黄鳝越来越少，价格越来越高，因此开展人工黄鳝养殖具有广阔的市场前景并可获得很好的利益回报。而黄鳝适应性强，饵料易得，饲养较简单，只要有水源是可以发展养殖的。
黄鳝不仅可以在流水中养殖，也可以在静水中养殖；不仅可大规模养殖，也可以小面积养殖；不仅可在室外养殖，也可在室内养殖。大规模养殖黄鳝可用网箱在河流、沟渠、水库等水体以及建造大养殖池养殖，而小面积养殖黄鳝则可利用房前屋后的低洼地、水坑、不用的大粪池、废弃的沼气池加以修整，改造成养鳝池养殖。不仅如此，还可以用大水缸放在室内或庭院养殖黄鳝。不管哪种方式养殖黄鳝，只要饵料充足，管理得当，都能达到预期的目的。经过半年时间的养殖，就可把体重10以上的鳝苗，养殖成重达80克以上的商品黄鳝。
根据水坑、低洼地、不用的大粪池、废弃的沼气池等场所的形状和大小，因地制宜的加以改造。既可以建成土池，也可以建成水泥池。总的原则是不漏水，也不让洪水灌进鳝池。在池的不同方向，各开一个进水孔和排水孔。池深一般在0.7～1米为好。
建造土池，为了不漏水，可在池底铺一层油毡，再在池底和四周铺一层厚塑料薄膜。在池的不同方向开直径3～5厘米的进水孔和排水孔，进水孔与水面齐平，排水孔与底层泥面齐平。再在进水孔和排水孔的孔口，用细网目筛绢罩住，防止黄鳝逃跑。
池建好后，在池底堆上一层20～30厘米厚的泥土。泥土要软硬适中，可以从稻田中挖取。然后注入新水10～20厘米深，在池中投放一些水葫芦、水葫莲、水花生之类的水生植物。不但可供黄鳝栖息，还可改善水质。建在室外的鳝池，夏季为了遮荫，可在池边种些玉米、丝瓜或葡萄等农作物。
1、鳝池消毒:新建的池可不消毒，放水浸泡十天半个月，脱碱后即可使用。如果要消毒，可在池建好堆上泥土后，每平方米用50～100克生石灰，化成浆后干池泼洒。7天后，再注入新水。再过5～7天，即可放养鳝苗。
2、放苗的时间:在春季4月份放养为好。但水温要在14℃以上，才可以放养鳝苗。
3、鳝苗的来源:鳝苗既可以购买，也可以到水田、沟渠等水域去捕捉。野外捕捉很简单，在夜晚用手电筒到水田或沟渠边去寻找。发现黄鳝时，用手电筒照住它就不动了，然后用手卡住它的腰就能捉住它。也可以用鳝笼放在有黄鳝的水域捕捉黄鳝，从中挑出体重10～30克的鳝苗养殖。购买的鳝苗，体长一般在15～25厘米，体重10克左右。而自己捕捉的鳝苗，则有大有小，要大小分开，把个体相近的鳝苗养在一个池子里。
4、鳝苗的分类与消毒:无论是买的鳝苗，还是自己捕捉的鳝苗，都要挑选质量好的鳝苗养殖，才能获得高产。
黄鳝分为三种类型，一种是体色呈黄色，体上分布大斑点的黄鳝。这种鳝生长较快，种鳝产出成鳝的比例为1:5～6。一种是体色青黄的黄鳝，这种鳝生长速度一般，种鳝产出成鳝的比例为1：3～4。一种是体呈灰色，斑点细而密的黄鳝。这种鳝生长速度慢，种鳝产出成鳝的比例为1：1～2。在选择鳝苗时，要选择前两类。然后用3～4%的食盐水，把鳝苗改进去浸洗4～5分钟，就可放入鳝池里饲养。
5、放养的密度：一般每平方米放养鳝苗1～3千克，最高可达到5～6千克。但不能大小混养，以免自相残食。
黄鳝是杂食性的凶猛性鱼类，不仅要吃活饵，经过人工驯饲后也要吃人工饵料以及动物下脚料。活饵主要有小鱼、小虾、水生昆虫、螺蛳、蚌肉、蝌蚪、蚯蚓、蝇蛆、黄粉虫等，人工饵料主要有米饭、煮熟的麦粒、麦芽、豆饼、青菜、浮萍以及动物下脚料等。为了使黄鳝在白天吃食，以便于观察和吃人工饲料以及动物下脚料就必须驯饲。对于人工培育的鳝苗，由于已驯饲了，就不需要再驯饲，只驯饲野外捕捉的鳝苗。
1、驯饲吃饵与驯饲的方法：鳝苗刚入池的头3～4天不投喂饵料，使其空腹处于饥饿状态。再将池水排干，重新注入新水，然后就可以在晚上进行引食了。作为引食的饵料，要用黄鳝最爱吃的蚯蚓、螺蛳、蚌肉和青蛙。将饵料切碎，分成几个小堆放在进水口一侧并适当进水，造成微流状。首次投喂的饵料量占鳝种总重量的1～2%，次日早上检查，如果饵料全部吃完，第二天投喂量可增加到2～4%。倘若当天的饵料没有吃完，要将残饵捞出，不再增加投喂量，仍然按照头一天的投喂量投喂。待鳝苗吃食正常后，可在饵料中掺入切碎的人工饵料和动物下脚料。如蝇蛆、蚕蛹、煮熟的动物下脚料、米饭、麦麸、麦芽、豆饼、米糠、瓜果蔬菜叶等，都可以用来喂养鳝苗。第一次掺入量为五分之一，同时减少五分之一的引食饵料。如果鳝苗吃食正常，以后每天增加五分之一，同时减少引食饵料五分之一。一般5～7天后，黄鳝就可正常吃食了。
