快速油条泡打粉用法
一、使用方法
天下仓牌快速油条泡打粉使用方法非常简单,直接加入面粉中混合均匀和面即可。
二、使用量如何计算?
按加工油条所用面粉总量的20g-30g/kg使用。
三、快速油条参考配方
快速油条参考配方
原料名称参考用量参考比例
面粉10千克
天下仓牌快速油条泡打粉200克2-3%
食盐150克1.5-2%
水7千克60-70%
注:快速油条一般使用中筋粉或低筋粉,制作时可参考以上原料比例进行适当调整。
和面
四、注意事项
本产品遇水后会产生反应,在使用时应先与面粉混合均匀,然后再加水和面,这样使用才能充分发挥产品的作用。
油条的制作工艺
一、和面:把本品与干面粉混合均匀,把食盐溶于水中,夏季可采用常温水和面,冬季一般可用60度的热水和面。
二、提面:为使布置的表面光滑,一般需要揉面一到二次,此工序又称提面或者掂面,每次间隔10分钟左右。
三、醒面:把经过两次提面的面团盖上盖或包上保鲜膜,静置醒发30分钟。醒发好的面团比较柔软光滑。醒发好的面团不可再次揉制,以免筋度过大影响制作。
油条炸制
四、成型:制作成型时可醮点油或面醭防止粘手,将醒好的面团切下一块拉成长条,用擀面杖擀成均匀的面片、并切成相同的条形,把两个面片叠加在一起,用筷子在又好的面片中间按压一下,再把两个面片压在一起拉成长条状,放入油锅中。
五、炸制:测温一般在200度左右,炸制时间为1-2分钟。其间用长筷子反复翻滚油条,使其正反面均匀受热,这样油条体积均匀膨大、色泽金黄。
油条上桌