很多人都不知道生抽老抽酱油的区别，以为它们都是一样的。其实从字面上就能看出来，字的不同，它们的用处、用法、制作过程、工艺都大不相同。
首先生抽老抽酱油的区别，生抽和老抽中的“抽”就不一样了。“抽”是酱油酿造中的工业用语。在酱油生产中，酱油是分批从发酵桶中提取的。大豆发酵后首次提取的酱油被称为 "头道酱油"。提取后，盐水被添加到酱油中，继续发酵过程，然后分 "第二批 "和 "第三批 "提取酱油。"通过在提取的酱油中加入盐水，对酱油进行进一步加工。一般来说，生抽是由头抽、二抽和三抽按一定比例混合而成，颜色较浅，味道较淡，适合蘸酱和凉拌。像海天的金标生抽、特级生抽就非常的适合凉拌、炒菜。而且氨基酸含量高，对大家的健康安全都有了保障。
生抽老抽酱油的区别另一方面，老抽是在生抽中加入焦糖色，然后凝结而成，相对较浓，主要用于烹饪中的着色和调味。像海天的草菇老抽，就是家用老抽的一个非常典型的例子。草菇老抽是在优质老抽酱油中，加入新鲜晒制的草菇汁经露晒浓缩而成，酱油在原有的豉香基础上，具有独特的菇型香气，并且草菇中的鲜味物质更增加了老抽的提鲜功能，使得草菇老抽在菜肴增色添鲜上独树一帜，遥遥领先于其它传统老抽产品。只需几滴就能使菜肴更加鲜美，颜色更加好看并且草菇老抽非常的适合用来红烧和扣肉
酱油是基于生抽和老抽之间的，有些是有特殊的作用，像海天味业的味极鲜、有机酱油、鱼生酱油、红烧酱油等等就有其特殊的用法。例如鱼生酱油顾名思义就适用于日本料理的鱼生蘸料。其盐的成分会比普通酱油会低一些，味道也会更加鲜甜。那么经过以上的介绍生抽老抽酱油的区别也显而易见了。
