手工豆腐干(图片来源于新浪博客)
文章来源于新浪博客：Yukifood
今天开始的两段话，我要不要先直入主题啊？!因为我知道很多人看到这个标题就已经谗到流口水了。超市里的零食大家都爱吃，就是有时候不敢买，担心添加剂、担心防腐剂，可是偏偏最担心的那一包还是自己最爱吃的那一包。我也有过这样的顾虑，所以现在开始尝试着自己动手做一些陪伴我们一起长大、听名字就很耳熟能详的小零食。30岁往上的人，对豆腐干肯定想念到没有朋友，麻辣的、五香的、泡椒的、黑胡椒的、酸辣的、鸡汁的……提起每一样，都够我们流哈喇纸的了。不过，想要自己做这些各种味道的豆腐干，首先要学会怎么把豆腐加工成豆腐干！这个整个的制作过程，咱们自己在家就可以完成，不用现代化工厂里那些个机器，不用各种复杂的工序流程，就靠一双不用很巧的手就可以做出来哦。
材料也非常的简单，就是一块老豆腐、一些认识的不认识的五香料包，制作很简单、味道很随意，但是咬上一口，绝对回味无穷。那咸香爽口、那硬中带韧，既香又鲜，久吃不厌。从白嫩嫩的老豆腐摇身变成筋道有嚼头的豆腐干，其实方法就一个字“压”，使劲压！方法简单，但技巧还是需要的，要循序渐进地在平铺的豆腐片们上加压力。开始只在上面加半碗水，然后一碗水……最后一大缸水，豆腐里的水分慢慢地被压出来，就变成了韧劲十足的豆腐干。之后就是各显神通了，可以卤、可以熏，熏之后切片还可以炒，总之怎么做都是口水汪汪啊！
【手工豆腐干】的做法
材料：
白坯豆腐*材料：老豆腐 1块，盐 适量。
卤汁的材料：八角 1颗，桂皮 1节，香叶 2片，花椒 1小匙，老抽 2大匙，酱油 1大匙，料酒 2大匙，盐 少许，清水 适量(没过豆腐干即可)。
调味用的材料：辣椒油 依照个人喜好，香油 2小匙，白糖 1小匙，花椒粉少许，酱油 2小匙，醋 1-2小匙。
做法：
1.老豆腐切成约 1cm厚的方片儿，每片的薄厚尽量均匀。
2.准备一个面积比较大、四周围起来的容器，烤盘即可；一个带孔洞的、外围开放的工具，可以选择蒸屉。两者之间找个盘子架起来。
3.将豆腐平铺在蒸屉上，表面撒盐，薄薄地一层即可。用手擦均匀。
4.豆腐片上铺一层屉布。
5.在屉布上加上菜板和半大碗水。
6.不要一下子压太沉的重物，每隔1-2个小时就要加重一次压力。一碗水、一盆水……4-6小时以后，3-5mm的白坯的豆腐干就做好了。
7.开始卤味：将全部的卤汁材料倒入煮锅里，水量以刚刚没过豆腐干为准。煮10分钟后，放入白坯的豆腐干。
8.卤半小时后关火，不要取出来，直接在卤汁中浸泡30分钟。
9.取来放在架子上，烤盘里垫上锡纸。放入烤箱，80-100度，烤10-15分钟。
10.临近结束的几分钟里，要在烤箱盘等待，上色后即可取出。
11.将调味用的材料全部倒在容器里，搅拌均匀。
12.放入豆腐干，拌匀，五香麻辣味道的纯手工豆腐干就做好了！
小贴士：
1.工厂里成批制作的豆腐干，是将0.12-0.18kg/平方厘米的压力压在老豆腐上，压半小时以后，出来的就是白坯豆腐干了。咱们自己在家纯手工制作时，加压要循序渐进。不要一次性压很重的重物在豆腐片上，容易压碎。一点点地加压是没有问题的。
2.步骤2-5中，烤盘的作用是接住压豆腐时流下来的水分；蒸屉的作用是让豆腐里的水能从屉上的孔眼里流出来。
3.步骤6压出来的是白坯豆腐干，即没有任何味道的豆腐干。在这之后，也可以依照个人的喜好，选择卤、熏、炒等不同的方法使其入味。我最爱的还是今天介绍给大家的卤的方法，没有油烟，操作很方便。也可以切片，炒芹菜特别的香！
