绿茶，是不发酵茶。
因此，茶叶体内保留了大量的营养物质，喝起来，是满满的春天的鲜爽味。
绿茶趁鲜喝，似乎已经成为一种约定俗成的观念。
其实不无道理，因为绿茶经过*青之后，多酚氧化酶被高温破坏和钝化。
多酚氧化酶一旦没了，茶多酚就基本不会再减少，故绿茶不具备后期转化的意义。
按照江浙一带的喝茶习惯，绿茶要喝新，当年的绿茶最好当年内喝完。
如果短时间内喝不完，平时可以密封保存在冰箱里，能适当地延续绿茶的保质期。
可让人大跌眼镜的是，如今市面上出现了很多“老绿茶”。
曾经看到过一款98年的老绿茶，掐指一算，距今已经有23年的时间了。
从产品介绍中发现，这款绿茶的干茶颜色趋近于黑色、乌褐色，冲泡出来的汤色也变得比原来深沉许多。
乍一看，还以为是乌龙茶。
毕竟，一直以“清汤绿叶”为特点的绿茶，氧化后成为了这副模样，实在是让人难辨身份。
难以想象，把绿茶存上个十几二十年，即使没有变质，但香气滋味也消散了大半。
一股子陈腐的味道，哪还有当初的清新和鲜爽呢？
喜欢喝陈茶，老茶，大可以去喝老白茶和老普洱，何必拿绿茶做实验呢？
若绿茶不再鲜，那么还有什么特色可言？
《3》
岩茶和红茶，可以存多少年？
一般来说，红茶的保质期在2-3年左右，而岩茶的保质期也不超过3年。
这段时间，可以说是它们的黄金时期，香气滋味都处于巅峰的状态，也就是“适饮期”。
当然，大家推崇的“老岩茶”和“老红茶”，肯定不仅仅是3年。
越老越好，一直都是外界对老茶的定义。
因此，不少人在喝岩茶和红茶的过程中，也在追求高年份的茶叶。
亦或者是，打算自己存上个五年十年，再拿出来喝。
但实际上，这样的做法不符合现实。
先来说岩茶，当焙进去的火褪光了之后，它将面临返青的危机。
返青，是指茶叶里面重新出现青味的一种现象。
武夷岩茶之所以会返青，并不是因为工艺不好，而是当火褪光了之后，失去了“火神”的保护，茶叶发酵后形成的香气和滋味，被空气中的氧分子和水分子侵袭、瓦解。
最后，原本的岩骨花香，香清甘活，大都分崩离析。
而先前做青时被“*掉”的青味，则又重新出现在了茶叶的汤水里。
返青后的岩茶，喝起来死气沉沉，清汤寡水，茶香单薄。
至于岩茶存多久会返青，还要具体看焙火的程度，以及保存的条件如何。
如果焙火焙得不透，或没到位，储存时又密封不得当，可能存个大半年到一年，就该返青了。
不可否认，我们之前在武夷山胡歌那里，喝到了一款二十年左右的老水仙。
那香气，似老熟普的气息，浓郁、沉稳，汤水也是极为醇厚。
可单单是这一款老水仙好喝，或是某几款老岩茶好喝，并不足以代表全部老岩茶都好喝。
更不能代表，岩茶流行喝老茶、存老茶。
