琼脂粉
我只用过福建产的，狮头牌的，琼脂粉是有点微黄的粉末。
琼脂粉的作用：
就一种作用，使糖增加凝固力，延长冰糖葫芦不化时间。
3，竹签
竹签
一般用长度30-35公分两种，直径3毫米。
30公分的用来穿山楂的冰糖葫芦，35公分的用来穿水果的冰糖葫芦，竹签我就不放照片了。
开始实际操作1，山楂去核
去核的手法用语言不好表达，所以给大家上传一个视频。
2，花样冰糖葫芦的做法
3，冰糖葫芦熬糖的方法
制作冰糖葫芦最重要的就是熬糖的火候的掌握，大家可以先看一下视频。
用文字也给大家说一下，以免听不清楚。
熬糖水和糖的比例，一斤糖半斤水，最好是是先烧好开水，放开水能缩短熬糖时间。
刚放进去的时候一定要用大火把水烧开，烧的时候适当的搅拌一下，以免糖沾锅底。
烧开后用勺子贴着锅底捞一下，看糖都化开了后就放添加剂，放添加剂后稍微搅拌一下，把添加剂分散开后就不用再搅拌了，然后就把火调小一些，火苗的边缘高度不能超过糖液的平面高度，如果火苗过高就会把糖液边缘先熬糊了。
还有，熬糖每次不能低于一斤糖，因为糖越少越不好控制火候。
刚做的时候旁边预备一碗凉水，一根竹签或筷子，糖快熬好的时候就用竹签蘸到糖液里让竹签蘸上糖，然后快速放到凉水里搅拌一下，等糖凉了咬一下，如果能嘎巴一下就咬碎了，而且不粘牙了，就可以蘸糖葫芦了。
以上就是制作冰糖葫芦的全套教程。
制作中容易出现的问题：1,，冰糖葫芦粘牙，不脆。
是因为火候没熬到。
2，熬得糖都发红了还是不脆。
那是因为柠檬酸放多了。
3，糖熬好后调小火了，糖液又变成白糖了，也就是反砂了。
是柠檬酸放少了。
有什么问题尽管留言，知无不言，言无不尽！
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