【 本课知识点 】
什么样的米饭适合制作造型饭团？
如何煮米饭？
饭团的种类？
自制美味的海苔芝麻拌饭料
简单又好吃的饭团调味法
无需模具，利用小碗来做一个可爱饭团吧！
【选择米】
做饭团并不需要特地购买日产大米，大中国就有各种各样的美味好米。
北方出产的圆粒大米，煮出来的米饭晶莹透亮，软糯清香，光拌酱油就能吃下一大碗……（打住）
这种米就是制作饭团的最佳选择！一般被称作粳米。（珍珠米、水晶米、各种东北大米都属于粳米）
而南方产的2季、3季大米（一般被称作籼米），形状略瘦，比起东北大米，南方煮出的米饭略硬不糯，不太适合用来做造型饭团，更适合用来炒饭、炖饭。（泰国香米、丝苗米、猫牙米都属于籼米）
所以选择普通的东北大米即可。
【煮米饭】
如果把煮出的米饭分为二种：A松软 B香糯
A 是颗粒分明，咬紧十足。
B 是Q软绵润，香糯弹牙。
那么B会比较适合做饭团。
这样软度的米饭比较软糯造型时易粘合而不松散，也比较利于其它食材的黏贴（海苔、火腿）。
尤其当需要用米饭做出细小的造型时（如小动物的耳朵，手），这样的米饭就不会颗粒凸起而影响造型了。
每家的饭煲火力不同，米的吸水性也不尽相同。所以按照电饭煲的指示来配比米和水最安全，然后每次可以根据口味和米的吸水性细微调整，记下全家最喜欢吃的米水配比。
IH的电饭煲基本都会有米水配比标识，这是制造者反复试验的结果，按照这个来一般不会错。
【饭团的种类】
分为：白饭团、包馅饭团、调味饭团三种类型。
白饭团：用好米煮出的米饭捏成圆滚滚的饭团，只贴一片海苔都能美味到吃下两大个。加上海苔和芝士片就能做出各种萌哒哒的小动物。
