因氨气的水溶性大，若水分多会有残留使产品带异臭，做含水较多的馒头之类就不适用。桃酥恰恰是含水量很少的食品，比较适合应用，在高温下烘焙，氨气可完全挥发无残留。通常与碳酸氢钠（小苏打）配合使用，碱性条件下氨更不容易残留。膨松剂不可过量，否则碱味太重。
举例：
传统配料：面粉、食用油、白砂糖（可用转化糖浆、蜂蜜或其他甜味剂）、鸡蛋、核桃碎、碳酸氢钠、碳酸氢铵。
基本做法：
- 油、鸡蛋液、细砂糖（以及糖浆）混合均匀；
- 面粉和膨松剂混合均匀，过筛，加入核桃碎混合均匀；
- 上述物料全部混合揉成面团，分成一个个小面团搓成小圆球；
- 小圆球压扁放入烤盘。表面可刷蛋液，放入预热的烤箱烤焙，160℃以上烤到表面金黄色即可。家庭版可用平底锅烤烙。
桃酥几乎是全国各地糕点店必备的品种，流传中会起变化。名称也有雅有俗，比如宁波借梁祝故事给桃酥换了个名字叫化蝶酥。重庆云阳有个赖桃酥，以前曾叫癞头酥。广东德庆的桃酥中添加芝麻、花生等，叫做德庆酥，后又传入上海成为海派传统糕饼。
