如题，关于这个问题，部分头条作者写的很随意，小编就本人了解的给大家分享分享。
南北水稻品质和口感的差异主要涉及到品种、产地、气候等差异：
一、南方种植籼稻（大部分）、北方种植粳稻（大部分）
首先南方种植籼稻（多为长粒大米），北方种植粳稻（多为团粒，短粒大米），这种差异是由于不同的气候条件多年筛选下来的结果，因为籼稻喜温惧冷，在南方生长适宜；而粳稻耐冷怕高温，在南方种植极易碰到高温绝收或品质极差。南北气候差异筛选出了籼稻粳稻区域，形成了北方以粳稻为主，有少量的籼稻陆稻和深水稻；南方华中地区以籼稻为主，太湖流域、上海种植粳稻、其中江苏、安徽、浙江等地属于籼稻粳稻交错分布的地方；在西南云贵地区低海拔的为籼稻，高海拔为粳稻，中间海拔根据个人爱好籼粳交错分布。
讲个题外话，上个世纪六十年代因为种子资源匮乏，北方粳稻要比南方籼稻产量高，而且品质要好（我反对），在湖南、湖北、安徽、浙江、江西、四川、广东等地曾经推广过籼稻改粳稻，采取的是早稻种植籼稻、晚稻种植粳稻的方式，部分地区一直种植粳稻直至80年代末期，种植的粳稻品种基本上都是日本引进的农垦58，或根据农垦58改良的品种，如沪选19、鄂宜105、农虎6号、辐农709、秀水48、秀水04、秀水11、秀水63、鄂晚5号、太湖糯、武运粳7号、武运粳3号、宁粳1号、农红73、镇稻99、徐稻3号、甬粳18等等。
二、籼稻典型口感与粳稻典型口感不一样
很多人在提起南北水稻口感差异时候，往往脱口而出就是北方大米好吃，南方大米难吃，甚至找了很多理由如气候水源等等，小编想说的是，籼稻跟粳稻是两种口感，无法比较的，各有好吃的品种，也各有难吃的，各挑各的最优质的来进行评判，也是无法比较的，因为这是两种不同类的食品。
籼稻的典型品质口感是（好吃的）：外观：长粒，长宽比越高越好，米粒晶莹剔透无垩白；口感：入口甘甜，咀嚼时候轻压有一种松散感觉，软而不粘，好的品种会给人一种很细腻的感觉；香味：带香味品种都有香味。
粳稻的典型品质口感是（好吃的）：外观：短粒，长宽比无要求，为适宜南方市场最近流行什么长粒的粳稻，米粒晶莹剔透无垩白，口感：入口甘甜，软而粘，咀嚼时候有弹性，软米品种可以放三天冷饭食用依旧有弹性，不回生；香味：带香味品种都有香味。
不好吃的籼稻和粳稻基本上没多大区别，都是硬实，容易回生，即饭冷了就变成夹生的了。
接上一个题外话，讲讲为什么大众印象是籼稻没有粳稻好吃：
1、南方在上个世纪籼改粳过程中，早籼晚粳模式种植，而早籼稻由于是在6月底7月初成熟，灌浆期承受着极度的高温，所以早稻极其难吃；而晚稻种植粳稻，农垦58是一个典型的软米品种，在南方种植又受到高温影响，直链淀粉又会下降，因此其口感极其软，不像早稻那么槽口，所以大家印象就是粳稻好吃。
2、在接着进入90年代，随着杂交水稻的发展，杂交籼稻产量突飞猛进，因此这些籼改粳地区又被籼稻占领了，但是由于当时杂交水稻只追求产量，并为考虑米质，所以当时推广的品种汕优63、冈优系列，Ⅱ优等等都是极其难吃的东西，这是由于这些品种非优质稻品种造成的难吃，但是这些杂交水稻推广面积太大了，所以大家印象都是籼稻难吃。
三、南北气候差异与籼稻粳稻哪个好吃没有关系
诚然南北气候存在差异，但是通过调整种植季节，南北种植水稻均可以调整到灌浆期有适宜温度，而且各地都有各地的小气候，譬如南方的高档优质稻100%为晚稻品种或者是做晚稻（一晚）种植或挑选高海拔地区冷水田等等。
四、直链淀粉含量与籼稻粳稻的关系
直链淀粉和支链淀粉含量决定着大米的黏性，软硬度；直链淀粉含量越高，米饭越硬，反之米饭越软；籼稻粳稻都有高直链淀粉和低直链淀粉的品种，一般而言，直链淀粉含量２０％以上的稻米品种食味差，直链淀粉在１５％～２０％以下食味较好。但是随着人们生活品味的提高，对口感要求苛刻，人们的口味越来越向软发展，因此软米成为了优质口感的一个主攻方向，如日本的粳稻大米多以软香弹吸引着人们的味蕾。软米是直链淀粉含量介于２％～１５％的大米品种，由于直链淀粉含量低，软米具有软而不烂、甜润爽口、膨化性好、富有弹性、冷后不易变硬、回生程度小等优点，是制作方便米饭、米类点心等速食食品的高档原材料。
我国历史上也是各地都有软米品种，出名的有云南的软米（籼稻类型），也是曾经的贡米哦，粳稻方面如南粳46，上香软粳，老来青等等；上海的优质粳稻审定标准把直链淀粉含量定在了10%以下，说明市场对软米品种的需求。
五、籼稻粳稻是两种类别，好吃不好吃不能跨类别比较
今年的首届全国优质稻评选就将籼稻和粳稻分开进行评选，这也证明了这一点
