骨汤熬好后，把锅里的鱼骨头都捞出来垫在盆底，再把刚才焯过水的黄豆芽和豆腐皮也垫在盆里面。
6、下来另起一口锅炒料，锅里倒入油；油热以后加入葱段和生姜片，再加入多一些的花椒进去，然后加入一勺豆瓣酱进去。用小火翻炒，炒出里面的香味、麻味和辣味。
炒出香味后，然后把刚才熬好的鱼汤倒入锅里面。开大火煮3分钟左右，让香料的味道都能溶于到鱼汤里面去。
把烫煮好后，再把锅里的料渣都捞出来，这样在吃鱼的时候才方便。然后往锅里加入盐、白胡椒粉和鸡精来调味。调好味后，然后把刚才挂浆的鱼片下入锅里面煮，鱼片刚放入锅里的时候，先不要搅动。
