蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，已知果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。
存在的问题
1.蔬菜摊位的蔬菜商品种类繁多，一个经营户需要售卖十几种甚至几十种的蔬菜。而且不同种类的蔬菜个头、形态都有很大的差异。有条形的黄瓜、丝瓜；小体积的黄豆、青豆；占位置的冬瓜、南瓜。
2.蔬菜的摆放位置不正确的话，会遮挡其他其他菜品，例如长条形的丝瓜，黄瓜，会挡住一部分的蔬菜，从而影响其他菜品，让它的展示不能够很全面，消费者也无法一眼找到需要购买的商品。
3.蔬菜是需要经常洒水保湿的，在这个过程中，肯定会产生一些污水，得不到正确处理的话，会有堆积，从而影响摊位的整洁与干净。
4.整理蔬菜的时候还会产生一些烂菜叶、扎带、塑料袋等垃圾，如果不好好处理这些垃圾的话，会给市场环境造成一定的影响。
注意事项
1.蔬菜上柜销售前需加工整理，包括去泥、去黄叶、去腐叶、去根，提倡净菜或半净菜上市。
2.需用扎把的蔬菜采用无毒绳索整齐捆扎，散装蔬菜应排列整齐，分类陈列。
3.需保鲜的蔬菜采用保鲜膜包装，预包装蔬菜排放应保持新鲜，整齐美观，方便销售。
