开始调馅
1.将500克的三肥七瘦猪腿肉去皮后和一块姜用料理机打碎成肉末，然后将200克的花椒水分成3次打入肉馅中，每加一次都用手顺时针的搅打至完全吸收，最后呈现的肉馅应该是黏黏的，扒开盆底没有多余的水分。
2.花椒水打完以后，再开始调味，依次加入食盐，胡椒粉，生抽，蚝油，然后再沿着顺时针的方向搅拌均匀，这里需要注意的是，千万不要逆时针再搅拌，防止肉馅泄劲而又出水严重。
3.准备大约30克的料油淋入肉馅中，顺时针的搅拌均匀就可以了，喜欢香油的也可以适当的淋入一点，最后自己喜欢什么蔬菜就可以适当的加一点，比如韭菜，酸菜或者白菜等等。
答疑解惑500克的肉馅加入200克的花椒水不会太多吗？
当然不会有问题，不要小瞧肉的吸水能力，即使你不小心水打的太多了也没有大问题，你可以将最后发稀的肉馅放入冰箱中冷冻一段时间，待肉馅稍微的凝固再拿出来包饺子就可以了。
为什么都要顺时针的搅打才好？
顺时针的搅拌是为了让肉馅上劲有弹性，具体的原理我也说得不太清楚，不过可以联想一下烘焙中打发蛋白的情况，顺时针的搅拌可以让肉馅中的蛋白释放出来，就会使肉馅看起来更加的黏稠，然后再利用这样的黏稠力将大量水分包裹住，使肉馅饱含水分，吃起来又嫩汁水也多，如果一会顺时针，一会逆时针，则会打破这种黏稠力使水分外泄。
好了，以上就是今天的调饺子馅的正确方法，有一种调料最好不要添加，就是我们常用来给肉类去腥增香的“料酒”，料酒加多了在饺子里不易挥发，容易有一股怪味，正确的做法就是换成添加“花椒水”，这样肉馅鲜嫩多汁也不腥，大家可以试一试。
我是小林厨房的小林，一个喜欢吃和研究美食的普通小食客，喜欢这篇文章的可以收藏，点赞，关注和转发，后续还有更多精彩等着大家。
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