巧克力工厂的制作过程,巧克力在工厂里是怎么做的

打开可可果，可以看到白色的可可豆

和我们印象中不一样的是，这些可可豆是白色的，也没什么香味，外面还有白色的胶质。

将可可果打开后里面有被白色果肉包住的种籽，白色的果肉吃起来和山竹与释迦一样，酸酸甜甜非常多汁，是一种很神奇的水果。

发酵前的可可豆（上图）和发酵后的可可豆（下图）

可可在采收后，会连同果肉与种籽一起取出，之后放入发酵桶内进行发酵。

发酵是一个很重要的步骤，它最终决定了可可风味。而当时所处的气候环境和发酵时间，是最能发酵出可可本身所蕴含的独特风味。