炖菜防止糊锅,炖菜加水之后会糊锅吗

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-29 06:35:55

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

在寒冷的冬季什么菜最受欢迎,无可厚非肯定是炖菜了,吃起来热腾腾的,给这很冷的冬季也增添了一丝生气,而且炖菜做起来也不像别类菜那么复炸,早上上班临走时,把粉条提前泡上,下班回到家在准备一些喜欢吃的配菜,放到一起配上料一顿即可,既简单又美味。

下面就为大家分享一个家常炖菜的做法,喜欢的朋友快来一起学习一下吧。

炖菜防止糊锅,炖菜加水之后会糊锅吗(1)


【胡萝卜炖粉条】

1.首先我们准备一下食材,粉条两斤剪成段用清水泡上,五花肉丝500克,再准备适量的葱姜和八角。把胡萝卜削净外皮,先切成片再切成丝,不要切的太细炒的时候容易断,大葱破开切成葱花,生姜切成菱形片和八角放在一起备用。

炖菜防止糊锅,炖菜加水之后会糊锅吗(2)


2.锅内烧油,不停的把油浇在锅边润锅,油温五成热时倒入五花肉丝,开中火煸炒出里面的水分,五花肉炒香炒白以后,放入葱花一起煸炒,炒出葱香味。

炖菜防止糊锅,炖菜加水之后会糊锅吗(3)


3.沿锅边淋入老抽5克上色把颜色炒均匀,倒入胡萝卜丝转大火继续煸炒,让水分快速蒸发这样胡萝卜吃起来更加脆嫩。

炖菜防止糊锅,炖菜加水之后会糊锅吗(4)


4.大约炒2分钟,胡萝卜断生微微变软以后,加入食盐5克、鸡精5克、胡椒粉4克、十三香3克、先用清水把调料化开 再倒入锅中,开小火翻炒一分钟 让胡萝卜吸收料汁入味。然后沿锅边加入一勺清水,倒入粉条炖一会,粉条的吸水性比较好,加水既能让粉条充分入味,又能防止糊锅。

炖菜防止糊锅,炖菜加水之后会糊锅吗(5)


5.粉条炖熟以后,再加一点老抽把颜色调的红润一些,淋入芝麻香油提亮色泽,就能出锅装盘了,最后撒上葱花美味即成。

炖菜防止糊锅,炖菜加水之后会糊锅吗(6)


技术要点:

1.胡萝卜丝不要切的太细,容易炒断、炒烂。

2.粉条提前煮一下,更容易炒熟,煮过之后要淋一些植物油,防止粘连坨块。

3.胡萝卜下锅以后一定要大火翻炒,以免出水,影响口感和卖相。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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