炖肉锅糊了怎么清理,炖肉糊锅怎么清洗干净

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-29 07:17:44

没事喜欢在家炖点肉,自己亲手烹饪一些肉类美食,但无奈厨艺不精,炖出来的肉总是不尽如人意怎么办?你的苦恼,我来帮你搞定,不管是牛肉,羊肉,猪肉,鸡肉,你要的炖肉料和方法这里统统有!

炖肉锅糊了怎么清理,炖肉糊锅怎么清洗干净(1)

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炖肉牢记“3不放”

1.盐不要放

你是不是炖出来的肉,又老又柴,很多人都不清楚为什么,实际上原因很简单,盐添加的过早会使得汤底的浓度变高,从而汤底的渗透压变高,从而导致肉类食材失水严重,所以炖煮出来的肉因为失水过多,而造成肉质纤维又老又柴。

盐的添加时机最好是在肉已经软烂的时候,再加入即可。

2.生抽,酱油不要放

炖肉的时候为什么不要先放生抽酱油和老抽呢?原因有两点,第一点就是生抽酱油中的含盐量较高,所以会改变汤底的渗透压,造成肉失水变老。

炖肉锅糊了怎么清理,炖肉糊锅怎么清洗干净(2)

第二点就是生抽酱油中的含有较多的谷氨酸钠,也就是味精,而类似味精这种提鲜的物质长时间高温加热,会产生焦谷氨酸钠,从而使得味精失去鲜味。

提鲜一类调料最好在快要出锅时加入进去即可。

3.山楂不要放

网上有很多人说炖肉放山楂可以使得肉变得软烂,其实理论上讲没错,因为肉类食材的肉质纤维在酸性条件下或者是碱性条件下,其肉质纤维会遭到破坏,从而使得肉变得软烂,但是是有一个前提条件的,那就是汤汁要满足酸性的条件,所以如果炖肉只放几片山楂,很难实现软烂肉质纤维的效果,如果放的过多又会导致炖出来的肉酸酸的,所以这种方法并不适用。

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炖肉软烂的4个小妙招

妙招1:肉提前泡水

肉的腥味主要来源于血水,所以我们想要炖出来的肉没有怪味,最好的办法并不是放葱姜和料酒,而是将肉放在清水中浸泡3小时,这样肉中的血水就可以被泡出来了,而肉中的腥味主要来源于血水,所以利用这种方法轻松解决掉肉的腥味。

妙招2:肉提前焯水

泡好的肉用自来水冲一下,然后锅中加入水烧开,再下入肉进行焯水,进一步去除肉中的血水,这样做完后,在炖肉的时候,即使不放葱姜和料酒,肉没有人任何腥味异味。

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妙招3:炖肉软烂的关键

甭管肉的老嫩,都可以炖出软烂的效果,而这关键点只有两个:一个是火候,一个是时间。

我们炖肉时,锅内水开后,一定要改成小火,不能用大火炖肉,因为大火炖肉会造成肉中的水分在短时间内流失过多,从而造成肉的口感又老又柴,而小火炖肉就是避免肉中的水分流失,从而保证肉的软烂口感。当我们用小火炖肉的时候,肉质较老的就多炖一段时间,炖肉前水最好一次性加足,如果锅内水变少了,加些开水进去也可以。

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炖肉如何做出不一样的风味,关键就在5味料

牛肉类食材:炖肉料

八角5克,桂皮3克,花椒10克,草果1个,香叶4片

炖牛肉技巧解析:牛肉的肉质纤维较粗,所以不容易软烂,如果是在家没有那么长时间烹饪,教大家一个十分好用的方法,买回来的新鲜牛肉泡完水冲洗干净后,放到案板上,用菜刀的刀背从左到右剁下去,然后在从上到下敲击,这样反复敲击几次后,牛肉的肉质纤维就会被敲断,所以牛肉在炖的时候,就很容易软烂,这是我做兰州拉面烹饪牛肉多年以来的实战经验和技巧。

猪肉类食材:炖肉料

八角3克,桂皮3克,茶叶3克,花椒5克,小茴香10克

炖猪肉技巧解析:猪肉炖着吃最香的,就是排骨,所以咱们这个配方炖出来的排骨特别好吃,其它什么料都不用放,只需要放点盐,味精,不需要其它配菜,干炖出来的排骨别有一番风味,另外炖排骨的时候,不建议焯水,因为肉香味会流失很多,只需要泡水冲洗干净,直接冷水下锅,这样炖出来的肉特别好吃。

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羊肉类食材:炖肉料

白扣3克,小茴香15克,山奈3克,花椒10克,白胡椒15克,干辣椒4克

炖羊肉技巧解析:这是我做手抓羊肉的香料配方,去除羊肉腥膻味的效果特别好,羊肉本身就比较嫩,所以只要掌握好火候,口感上不会有问题,关键就在于如何去除羊肉的腥膻味。而用这个配方就可以。

禽类食材;炖肉料

白芷4克,白扣3克,花椒5克,陈皮3克,白胡椒10克

炖鸡肉技巧解析:肉质嫩,但是腥臊味太浓,所以咱们这个配方即能赋予鸡肉别样的风味,又能有效地去除鸡肉的腥臊味。

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