分享老坛酱辣椒的做法：
有一道菜叫做【酸辣鸡胗】，是餐桌上的下饭神器。
这道菜要用老坛酱辣椒炒，酱辣椒的制作方法，我在网上找了很多：
有的方子做出来的酱辣椒不够脆，软趴趴的。
有的方子做出来的酱辣椒容易变质，不能久存。
有的方子做出来的酱辣椒齁咸。
没有一个方子令人满意，索性就把我兄弟的制作方法分享给大家。
因为找不到适合的老坛，所以我稍作改良，用玻璃瓶作为容器。
这个方法制作的酱辣椒清脆爽口，有淡淡的啤酒香，并且密封能够保存一年都不会变质。
有小伙伴反应辣椒的酸度问题，其实这个酱辣椒只有很淡的酸味，主要是酱香味十足，酸辣鸡胗的酸主要来源于酸萝卜。
酱辣椒的酱不是指酱油，是地方的一个方言发音，【jiang】主要是指一种腌制的方式，有点类似酱香型白酒的【酱】。
下面开始说制作方法：
食材配料：
新鲜二荆条青椒 一斤
啤酒 一瓶
食盐 100克
步骤1：
新鲜的二荆条辣椒【这个品种的辣椒比较辣，制成的酱辣椒味道最佳】洗净，晒二天，用手捏一下，辣椒软软的，焉焉的就可以了。这一步千万不能省！
没有老坛就找一个大小适中的玻璃瓶装起来，放入食盐，盖上盖子摇晃一下，让食盐裹在辣椒表面。
我的玻璃瓶比较小，所以只做了半斤辣椒。
步骤2:
用盐腌制半天后，可以看到粗盐明显融化了不少，这时可以倒入半瓶啤酒，会看到辣椒表面有很多细小的气泡【看图2】。啤酒多一点少一点没所谓，多余的自己喝了就好。
步骤3:
瓶口处盖一层保鲜膜，密封性更好，大概2-3天后，辣椒就会变成如【图3】的颜色一样，酱色的，啤酒所产生的气泡也消失不见了，再放置2天就可以吃了。
每次取辣椒的时候，要注意密封好，可以存放一年都不会变质，而且辣椒也是脆脆的，酸酸辣辣的很是开胃。
还有就是浸泡液还可以二次浸泡辣椒，不要倒掉浪费。二次浸泡时，辣椒同样晒二天，晒好然后擦一点盐，再装进玻璃瓶就好。
注意事项：
1:新鲜的辣椒一定要晾晒到变焉。
2:盐腌制半天后再加啤酒。
3:注意密封保存！尽量不要进空气
4:玻璃瓶腌制的话，可以放进冰箱保存，老坛腌制要注意避光，要放置阴凉处保存.
大哥，大姐们，有更好吃的制作方法，请在评论期留言一下。让小弟学习一下更好的制作方法！
喜欢的朋友帮我点个赞吧！谢谢大家了！ 【图1】
【图2】
【图3】
