老坛腌辣椒的做法大全,倒坛腌辣椒的做法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-29 07:43:45

分享老坛酱辣椒的做法:

有一道菜叫做【酸辣鸡胗】,是餐桌上的下饭神器。

这道菜要用老坛酱辣椒炒,酱辣椒的制作方法,我在网上找了很多:

有的方子做出来的酱辣椒不够脆,软趴趴的。

有的方子做出来的酱辣椒容易变质,不能久存。

有的方子做出来的酱辣椒齁咸。

没有一个方子令人满意,索性就把我兄弟的制作方法分享给大家。

因为找不到适合的老坛,所以我稍作改良,用玻璃瓶作为容器。

这个方法制作的酱辣椒清脆爽口,有淡淡的啤酒香,并且密封能够保存一年都不会变质。

有小伙伴反应辣椒的酸度问题,其实这个酱辣椒只有很淡的酸味,主要是酱香味十足,酸辣鸡胗的酸主要来源于酸萝卜。

酱辣椒的酱不是指酱油,是地方的一个方言发音,【jiang】主要是指一种腌制的方式,有点类似酱香型白酒的【酱】。

下面开始说制作方法:

食材配料:

新鲜二荆条青椒 一斤

啤酒 一瓶

食盐 100克

步骤1:

新鲜的二荆条辣椒【这个品种的辣椒比较辣,制成的酱辣椒味道最佳】洗净,晒二天,用手捏一下,辣椒软软的,焉焉的就可以了。这一步千万不能省!

没有老坛就找一个大小适中的玻璃瓶装起来,放入食盐,盖上盖子摇晃一下,让食盐裹在辣椒表面。

我的玻璃瓶比较小,所以只做了半斤辣椒。

步骤2:

用盐腌制半天后,可以看到粗盐明显融化了不少,这时可以倒入半瓶啤酒,会看到辣椒表面有很多细小的气泡【看图2】。啤酒多一点少一点没所谓,多余的自己喝了就好。

步骤3:

瓶口处盖一层保鲜膜,密封性更好,大概2-3天后,辣椒就会变成如【图3】的颜色一样,酱色的,啤酒所产生的气泡也消失不见了,再放置2天就可以吃了。

每次取辣椒的时候,要注意密封好,可以存放一年都不会变质,而且辣椒也是脆脆的,酸酸辣辣的很是开胃。

还有就是浸泡液还可以二次浸泡辣椒,不要倒掉浪费。二次浸泡时,辣椒同样晒二天,晒好然后擦一点盐,再装进玻璃瓶就好。

注意事项:

1:新鲜的辣椒一定要晾晒到变焉。

2:盐腌制半天后再加啤酒。

3:注意密封保存!尽量不要进空气

4:玻璃瓶腌制的话,可以放进冰箱保存,老坛腌制要注意避光,要放置阴凉处保存.

大哥,大姐们,有更好吃的制作方法,请在评论期留言一下。让小弟学习一下更好的制作方法!

喜欢的朋友帮我点个赞吧!谢谢大家了! 【图1】

老坛腌辣椒的做法大全,倒坛腌辣椒的做法(1)

【图2】

老坛腌辣椒的做法大全,倒坛腌辣椒的做法(2)

【图3】

老坛腌辣椒的做法大全,倒坛腌辣椒的做法(3)

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