豫西地区的冬季素食佳肴，当推黄菜糊涂面。
黄菜糊涂面的灵魂是酸黄菜，搭档手工面，佐以北方农村普通的黄豆、花生豆、粉条、豆腐等食材，养胃滋润，回味无穷，常吃不厌。
酸黄菜制作过程简单，贮存要求低，食用时间长。霜花覆盖大地时，*青后的萝卜白菜不再有辛辣的曝气，露出绿莹莹头的萝卜生吃起来甜丝丝的，白菜愈发瓷实且卷成椭圆形的球，勤劳的庄稼人选择一个好天气开始贮藏过冬的食物。萝卜切成又薄又长的片晒干，食用时用开水泡开，炒菜吃又香又筋道。球状的白菜入窖，没有卷好的白菜叶子洗净，用整片叶子或切成片状，用开水焯一下，赶紧捞出来，放到缸里的同时加半缸焯白菜的水，晾冷后，用光滑的大石头或者小磨盘压防止白菜漂起，缸口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在室温10到20度的厨房20天以上，温度越高发酵时间越短。如果加入少许焯萝卜的水腌制，发酵后的黄菜会更快变得酸香起来。酸黄菜可以调凉菜、炒热菜，包饺子和包子等，可以吃到来年春天。
当备好酸黄菜后，屋外雪花飘飘，厨房里热气缭绕。柴禾在新改良的新式灶膛里噼噼啪啪响，红红的火苗炙烤着大铁锅，瓷砖铺就的厨房里一尘不染。花生、黄豆正在锅里翻滚着，放少量粉条，倒入捏出酸水的黄菜，清香扑鼻。干萝卜条和白菜炒的热菜也相继入锅，厨房里热气腾腾，抽油烟机呼呼作响，不断吸着油烟，手工面条正在擀着，一切都是那么温馨美好。
水不断翻滚着，饭菜香味开始在厨房溢出。擀面杖来回翻滚着，面团逐渐变薄变大，手巧的家庭主妇三下五初二擀好面，当当当地切成韭菜叶子的形状，放到高粱杆做的盖帘上，码放整齐推到锅里，用筷子再拨一下看看稀稠。面条滚一两滚后，放入切成丁状的豆腐。黄菜糊涂面的关键一步来了，用玉米面和凉水搅好的糊糊倒入锅中，用勺子搅匀，再滚上两滚，让酸菜和玉米糊的味道熬出来。
出锅时，再撒入菠菜、香菜和葱花，一锅热气腾腾的糊涂面就做好了。有诗曰:白肉烹成四溢香，汤清菜素粉丝长。 北方汉子来一碗，魂到家乡酸到肠。
喜欢吃黄菜糊涂面时一家人在一起的热闹场景，剥蒜、摘菜、切菜、擀面、烧火……多种工序成为了联络感情的纽带，说说笑笑中，一碗酸香可口的面条出锅，再放入红红的辣椒油，色香味俱全，刺激着味蕾，入口品味，慰藉心灵。
一碗简单的黄菜糊涂面，集中了黄菜的酸香、萝卜*甜香、黄豆和花生的脆香、黄面糊的面香、豆腐的软香、菠菜和香菜的清香，融入手工面的筋道爽口、粉条的光滑绵软，点缀辣椒油的香辣刺激，香气扑鼻。享受美食，唇齿生香，肠胃舒服，便觉得人间美好滋味无非如此。
一碗糊涂面的食材全部来自广袤的土地，是勤劳智慧的先民们在秋收之后，用现有的蔬菜、豆类、红薯、面粉创造出来的美食，运用了白菜的发酵技术，豆腐、粉条制作的复杂工艺，有肉类的香味，也有鱼类的鲜味，满足着人们对美食的丰富想象力，体现着农耕时代人们对物尽其用的极致追求。
记得七八十年代，黄菜是用萝卜缨子与白菜帮制作的，酸黄菜曰菹，其实是沤出来的，能吃上一碗热气腾腾的黄菜糊涂面便是最幸福的事情。先在锅里煮玉米糁或小米，再下一些面条，挖上大半碗酸黄菜放进去，一大锅叫糜羹的中午饭就做成了。糜羹不是米羹，这也是在周王的《救荒本草》里保存下来的。它说明至少从明朝开始，祖先从山西大槐树移民下来，就一直吃类似现今说的糊涂面条。只不过，豫南人用芝麻叶，我们用酸黄菜。即使那时候的菜不用油炒，没有调料，也没有豆腐，只是清水锅里做出来的，调入柿子醋、辣椒面就是那个时代无上的美味。
九十年代，肉、蛋、禽相继走上餐桌，一碗黄菜糊涂面依然是我们的最爱。这时腌制酸黄菜选用的原料全部是绿绿的鲜白菜，弃用萝卜缨。干辣椒角用油炸红、捣碎，再倒入炒好的芝麻、花生，这样的辣椒油更香辣诱人。每次吃黄菜糊涂面时，双手端碗，让酸、香、辣的味道随着热气钻入鼻子，挑一筷子面条，细细体会土地的馈赠，只感到生活踏踏实实，怡然自乐。想到将来的日子会越来越好的，不知不觉又增添了干劲。
进入二十一世纪以来，老家人依然喜欢吃黄菜糊涂面，给远在外地的亲人们捎上一桶黄菜，不管人在哪里，家乡的味道在，家就在。回到老家，亲人们摆上一盘盘用鱼、虾、禽、蛋做成的美食，总觉得少了什么味道，当一碗够味道的黄菜糊涂面端上来时，方恍然大悟，任时代发展变迁，滋养自己成长的黄菜糊涂面早已刻在了灵魂深处，永远不会变。
火锅的热情诱人，饺子的温和可口，红烧肉的糯软香甜，大盘鸡的老少皆宜，鸡鱼肉的美好祝愿，面食的各具特色……似乎都没有黄菜糊涂面的悠长滋味。
普通的黄菜糊涂面，穿过岁月的长河，承载着历史的记忆，诉说着今天的幸福生活。
