上海厨师做响油鳝糊,上海阿姨的响油鳝丝

6、锅里适量油，先爆香姜蒜末后，倒入鳝鱼再加料酒，炒香

7，然后倒入料汁，焖煮2-3分钟后倒入水淀粉和一点盐调味炒成糊状出锅

8、将剩余的葱蒜末和白胡椒粉码在鳝鱼上，浇一勺烧热的香油就做好了

9、响油鳝糊之所以得此名，就是因为这道菜在端上桌后，炙热的香油依旧滋滋作声，所以得名响油。