为什么鳝丝炒出来很腥,清炒鳝丝怎样烧好吃

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-29 14:39:32

大叔做的上海菜响油鳝丝,鲜辣肥嫩,香滑软糯,家人爱吃的下饭菜!说起上海的本帮菜,有一道菜一定会引起大家的共鸣,那就是响油鳝丝。新鲜的鳝丝,滚烫的热油,当热油浇上去的那一刻,响声伴着香味弥漫在空气中经久不散。问起做响油鳝丝的秘诀,大叔可以自豪的告诉你,食材必须要野生并且新鲜,划鳝丝的时候力度宽度都要掌握得准确,烧的时候必须是热锅热油。而要做好这些,唯一的方法就是熟能生巧,做到如今信手拈来的水平,还是需要经常下厨做饭才能练出来的。现在都快接近18年底了,随着物价的增长,响油鳝丝也从20几年前的5元一份到如今的50元一份。但不变的是那份软糯滑嫩鲜香的滋味,是记忆中那份家乡的味道。

为什么鳝丝炒出来很腥,清炒鳝丝怎样烧好吃(1)

响油鳝丝,在上海本帮菜中占有重要的一席,虽说大家都能炒,但味各不同,除了食材之外,手法也有讲究,炒鳝丝,不是看着活鳝现划的,我不会买,因为若有死缮混入,味大打折扣,为什么有的店的蟮丝特别腥,除操作手法处,缮丝是冷藏,冰箱藏过的鳝丝会很腥,我买鳝丝若无人加工的,我会买活黄鳝自己划,选手指粗细的,没有肚子的最佳,太粗就老了。黄鳝的处理也很简单,好了话不多说,今天大叔下厨房教你做地道上海菜响油鳝丝,希望你吃的开心,有时间自己也尝试一下吧~

为什么鳝丝炒出来很腥,清炒鳝丝怎样烧好吃(2)

黄鳝丝,葱,姜,蒜头,辣椒,糖,老抽,生抽,猪油,麻油,鸡精,淀粉适量

为什么鳝丝炒出来很腥,清炒鳝丝怎样烧好吃(3)

1、首先把鳝丝洗净后切段,葱去根去烂叶洗净,将葱切末,将辣椒切丝,姜,蒜切末待用即可;

为什么鳝丝炒出来很腥,清炒鳝丝怎样烧好吃(4)

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