2、然后坐锅,食用油猪油各半,放入姜蒜末稍煸,入辣椒丝随及入鳝丝,稍煸炒,入糖提鲜,老抽上色,生抽调味,鸡精增鲜,入葱末拌匀勾芡后盛出;
3、最后将余下的葱姜蒜末铺在鳝丝上面,将锅洗净,熬食用油,猪油,麻油混成的三合油,油热烧在葱姜蒜末上面即可出锅啦~
香气扑鼻,鲜辣肥嫩,非常好吃,这道响油鳝丝用油也有也有讲究,我一般用三种油,炒时食用油十猪油,加入荤油炒出的鳝丝更软糯,浇油再增加麻油,用三合油浇,喜欢的话,自己也可以尝试一下~
大叔小提示
1、有人炒鳝丝会放绍酒,我不会放,去腥只用葱姜蒜末和辣椒;
2、我们这边的鱼摊老板是现烫现划的,烫的时间的长短也影响口感。