步骤二：将锅烧干，倒入适量的色拉油，油温五层热时倒入花椒、八角、香叶和葱段，开小火把这些香料的香味炸出来。等花椒表面有些发黑，葱段表皮焦黄时将锅中的香料全部捞出来丢掉，留下色拉油。（如果喜欢花椒粉，那么这一步可以不用花椒粒）
步骤三：把沥干水分的公干鱼倒入锅中，用中大火炸制公干鱼表面微黄，捞出公干鱼控油。（炸过鱼的油不好再利用，所以我用的油不多，炸过鱼以后油没有盛出来）
步骤四：锅底留少许的油，先放入姜末和蒜蓉煸炒出香味，再倒入豆豉继续翻炒出香味。（喜欢吃红油小鱼仔的这一步可以加入适量的豆瓣酱炒出红油）
步骤五：然后倒入炸过的公干鱼翻炒均匀，接着倒入料酒、生抽和耗油，快速翻炒均匀，再倒入白糖，继续翻炒均匀。（翻动的时候动作要轻柔一些，最好是用颠锅的方式使调料分布均匀，避免把小鱼仔翻碎）
