制作津味【素什锦】常规的配菜选择包括：花生、木耳、青菜、胡萝卜、花菜、莲藕，这样的搭配不仅吃到爽脆口感、还可以吃出清甜的味道。
二、食材的处理
制作【素什锦】其实很简单，只要做好了食材的处理就完成了一大半的工作。
①花生米提前浸泡一个晚上，清洗干净后，放入清水中煮20分钟左右，捞出晾凉备用。
②把芹菜切成斜刀片，胡萝卜切成菱形片、莲藕对半切开后切成薄片，花菜掰成小朵，干木耳泡发后撕小朵，这样蔬菜的就切配完成了。
③锅中烧热清水，加入少许油和盐，之后把切好的蔬菜倒入水中汆烫，蔬菜烫煮到全熟，捞出沥干水分，这样食材就处理好了。
三、【素什锦】的调味
前面我们也说到了天津风味的【素什锦】与普通的【大拌菜】在味道上是有区别的，天津的【素什锦】在调味的时候是不需要加醋的，虽然不用醋但是有两样调味品必不可少，这两样调味品一个是香油，另一个花椒油。
