它
回来了！！
现在
小编要告诉大家一个
重大、特大好消息！
今天下午
南充市举行餐饮业复工复业座谈会
会上发布了
南充市餐饮行业复工复业后疫情防控指南
这就意味着你们心心念念的饭店小吃
即将有序复工正常营业！
南充市餐饮行业
复工复业后疫情防控指南
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南充市餐饮行业
复工复业后疫情防控指南
一、基本要求
(一)高度重视，落实主体责任。餐饮企业必须成立企业防控新型冠状痫毒感染的肺炎疫情工作领导小组。企业“第一责任人”担任领导小组组长，总经理担任副组长，各门店店长作为组员，须签订门店联防联控工作责任书。单店餐饮企业、个体餐饮经营户以门店为单位，须成立防控新型冠状病毒感染的肺炎疫情工作小组，实施门店“第一责任人责任制”。
(二)科学防控，强化内部管理防控工作。须做到科学有序，由“第一责任人”或指定专人全面负责，建立新型冠状病毒感染的肺炎疫情应急机制，制定应急方案，设计有效的应对反应工作流程。开展员工疫情防控知识培训，演练疫情应急处置流程。
二、复工条件
(一)人员排查到位。餐饮单位在复工前，必须对返工人员逐一核查，核实内容包括返岗前两周内本人外出情况、与疫区人员接触情况、本人及家庭成员身体健康状况等。对尚在湖北等重点地区的员工，要求其暂不返岗；对湖北以外的重庆、浙江、深圳等重点地区的，采取居住地开具健康证明、项目所在地定点医院复查的方式，确认身体无异常后不再定点隔离14天；对湖北地区的返回重点人员，仍然采取定点隔离14天的措施，体检身体无异常后再返回工作岗位。同时对相关信息进行登记上报做到早发现、早报告、早隔离、早治疗,不瞒报、漏报,确保将危害降到最低。每天对员工进行体温测量并登记，建立《复工复业返岗人员健康信息登记表》，同时填写《商贸流通行业复工复业承诺书》并上报。
(二)防护物资到位,餐饮单位在复工前,必须准备充足的防护物资,包括但不限于:医用外科口罩、医用消毒水/酒精、紫外线空气消毒灯、洗手液等防护用品,配备红外线测温仪等,必须及时补给防护物资,确保防护物资数量和质量达到安全防控标准。制定企业防护物资发放办法并做好台账领用记录。
(三)登记管理到位。餐饮单位在复工前,必须建立好登记管理制度,落实好专人负责对进入经营场所的顾客进行体温检测,并对其相关信息进行详细登记,建立档案。
(四)宣传引导到位。餐饮单位在复工前,必须通过视频、微信、电话等方式对企业内部员工宣传正确佩戴口罩、手套等防护用品知识和全面宣传新型冠状病毒防护知识.必须在办公场地和经营场所设立提示标牌,普及科学防控知识。
(五)信息报备到位。餐饮单位在复工前,必须建立报备制度。全面做好信息采集工作,制定统一的信息沟通渠道复工流程餐饮单位达到复工标准后,必须向属地相关管理部门和属地街道办提出申请报备,达到疫情防控要求后方可复工。
三、经营规范。倡导企业借助互联网平台,大力开展“点餐自取、团膳直送”等“无接触”式用餐服务。禁止举办群体性聚餐活动。
(一)现场技防
1、加强营业前公共区域、工作区域的消*管理,做好进店人员的体温检测、登记工作,做好餐厅、宿舍等人员密集场所的通风、消毒和防疫工作。
2、配备洗护、消*用品,加强餐厨垃圾分类管理工作。设置废弃口罩专用容器,按环卫要求正确处置。
3、每天对在岗员工进行展检记录。人流大的工作区城要采取分批复工、错时上班、多点设置等方式检测。日体温检测不少于3次,体温检测正常方可进入工作岗位。如发现有发热(体温超过37.3℃)、感冒、咳嗽、痛、胸闷、呼吸困难、乏力、恶心、腹泻、结膜炎、肌肉酸痛等可疑症状,应立即停止其工作,及时就医。
4、在岗员工必须配戴口罩上岗,并及时更换口罩。员工应加强洗手及消毒频次,尤其注意在工作前、操作后、如厕后等严格洗手,切实加强个人安全防护。
5、在餐厅入口处须设置体温检测设备,对到店消费者进行体温测量,发现有发热(体温超过37.3℃,餐饮单位有权拒绝接待)感冒、咳嗽等呼吸道感染症状的,应劝离并提醒其根据自身情况采取居家隔离措施或就医。对体温正常的消费者,在征得消费者同意及私人信息保密承诺的基础上,须登记至少一人的姓名及有效联系方式,建立可追溯制度。
6、如有员工宿舍应每天对宿含进行不少于3次的清洁消毒和通风管理。
(二)环境管理
1、加强餐饮就餐场所和加工场所的空气流通,维护通风和空净系统的正常运转，加大通风换气量, 确保营业空间内具有当前条件下最高的换气频次，集中空调通风系统暂停使用。
2、各持续营业和复工经营的餐饮企业、单位可适当缩短营业时间,且采取消费者电话订餐、预约餐位、限流消费的方式进行经营管控。
(1)只开放大厅原有餐位数50%的接待量。
(2)对没有窗户、空气对流不畅的密闭性包间,禁止投入使用。
(3)大厅采取减少桌椅摆放,桌与桌之间保持不低于3米的距离;条形等小餐桌采取餐椅单向摆放;消费者隔桌就餐等方式,加大就餐者之间空间距离,尽量减少病毒传播风险。
3、加强对就餐区域、人员通道和洗手间等场所的消毒灭菌,每日不低于3次,并公示消毒情况。洗手间应配备洗手池及洗手液、消毒液等,每日对洗手间内物体表面使用含氯消毒液浓度250-500g/L进行擦拭,每日不低于3次。未配备洗手间及洗手池的单位应配备充足的免洗手部消毒液。
4、加强对桌面、椅子扶手、门及把手、楼梯扶手、电梯按钮、收银台、地面等处,做好清洁消毒,每日不低于3次,有台布和一次性台布更好。
5、对厨余垃圾要尽可能使用加盖式垃圾并使用垃圾袋,按照垃圾分类处置要求进行分类处置,做到日产日清。
6、使用过需废弃的口罩、一次性手套应该放在密闭的垃圾桶内,并使月有效氯浓度为500mg/L的含氯消毒液喷洒在垃圾上,对垃圾消毒后置于有害垃圾中丢弃。
(三)食材管理
1、选择具有合法经营资质并在疫情期间允许经营的供货商采购原材料,严格执行食材进货查验。
2、落实采购各环节索票索证制度并存档记录,尤其是对肉及肉制品做好索证索票工作,不采购或使用病死、毒死及死因不明的禽畜动物肉类及内制品。
3、禁止经营、贮存野生动物或野生动物制品;不采购、使用需现场宰*的活禽畜动物,不使用病死、毒死或死因不明的食畜动物。
4、食物成品、半成品和原材料分开存放,冷藏食品在0-8℃储存,冷冻食品在-15℃以下储存,或依据食品规定储存条件储存按照先进先出的原则,加强对原材料的常温、冷藏、冷冻储存环节管理,确保原材料保持新鲜;坚持通过覆盖储存(如使用保鲜膜等方式)防止食材交叉污染。
(四)加工管理
1、严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求加工制作食品。
2、做到加工工具分开。菜品需烧熟煮透,烹调制作菜品时的中心温度应达到70℃及以上。对于需要再次加热食用的菜品,加熬时中心温度达到70℃及以上。
3、传菜过程中,传菜员工必须佩戴口罩和手套,并在菜品上加一个盖子或者使用保鲜膜罩住菜品,确保菜品在传菜过程中不被污染。上菜的员工也要佩戴口罩,戴手套,覆盖在菜品表面的盖子或保鲜膜不要提前剥离,等放到消费者的桌子上再揭开。
4、制作外卖食品时应在厨房内装盒完毕,并确保冷菜保温在8C以下,热菜保温在60℃以上。
5、对于餐饮具,要做好正常的清洁消毒,提倡顾客进行分餐制和一菜一公筷、公筷方式就餐。
南充市营养膳食健康协会 南充市餐饮行业协会
2020年3月12日
要复工的店家们
只要签下这份承诺书
再严格按遵守相关规定
就可以正常开门营业啦
