2.蒸米、蒸枣。糯米、红枣淘洗干净，分别置于竹筛子中沥干水分。甄糕锅烧开，底部箅子上铺一张大笼布，先将糯米倒入并折叠笼布将米盖严，然后再铺一张笼布倒入红枣，同时折叠笼布将枣盖严。最后盖上木质锅盖，大火蒸40-50分钟，蒸制时间视米量的多少而定，米量少厚度小40分钟即可；米量多厚度大就多蒸一会。从理论和科学道理上讲，这是因为糯米之所以比大米黏，是由于组成其淀粉颗粒（分子）中直链淀粉和支链淀粉比重不同决定的，糯米中支链淀粉含量比重达85％，所以黏性大。第一次糯米的干蒸，只是让米在热环境下发生初级阶段的变化，为下一步质地，风味的转化打下基础。
3.糯米吃水。将蒸过的糯米倒入大盆中，烧开的水倒入盆中拌匀即成。（因此阶段所用水量、水温、米粒吃水程度的鉴定等问题设计知识产权，也就不公开了。）
4.装锅。桶子锅底层箅子上平铺一层红枣。红枣上面平铺一层厚度为7厘米的糯米，抹平。再铺上一层红枣，再铺一层糯米。如此做完。最后将剩余的枣平铺最上面。装锅完成。
5.扎眼。取一根80厘米长、手中指粗细的藤条，细的一端削尖，泡水中使之变得柔韧。拿起藤条棍围绕锅边由上到下直插下去至锅底，扎满一圈后再扎第二圈，每圈之间的间距控制在6厘米为好，如此扎至锅中心，见蒸汽均匀地冒出后，盖上笼布，再盖木锅盖，大火烧至汽满后20分钟，改用中火烧2小时，最后给炉膛里堆放大煤块慢慢燃烧，蒸至一夜。
关于甑糕的色泽要求，最佳软硬度的指标，抄甑糕的手势、规律，当日卖不完的保管与再生，为什么甑糕是最安全的食品等问题，另文再谈。
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