一、燕菜席
燕菜席也称“燕窝席”，是以燕窝烹制的菜品为头菜的宴席。1985年5月，华夏菜系电影摄制组到汴拍摄《华夏菜系——开封》。《华夏菜系》是中国传统烹饪技艺的大型电视系列片。摄制组在又一新饭店拍摄了“又一新燕菜席”和豫菜传统名菜，是年搬上荧屏。
燕菜席席单（一）
热菜：清汤燕菜、扒猴头、活鱼便吃、爆对虾、软炸鸡、烧酿羊素肚、蜜汁莲子、夫子酒烩葛仙米、烤鸭、香菇鸡、螺蛳肉、扒素什锦、炒三丝、三鲜汤
四大拼盘：（略）
四整鲜：（应时鲜水果）
进门点心：火腿饼、口蘑汤。
席上点心：枣泥饼
干果门碟：酥核桃、五香瓜子。
干稀面饭：（略）
燕菜席 开封市地方史志研究室供图
燕菜席席单（二）
热菜：清汤燕菜、白扒鱼翅、炸鸡腿、清蒸活鱼、炸虾仁、烤鸭、鲤鱼焙面、三丝炒掐菜、琥珀莲子、烩白果。
冷盘：丹凤朝阳（大盘）、五香鱼、陈皮兔肉、道口烧鸡、叉烧肉、盐水虾、酥核桃、花生粘、炝芸豆、蜜汁枣、扇面笋。
汤羹：（略）
又一新燕菜席席单
热菜：飞燕迎春（燕菜）、鱿鱼卷、八卦广肚、清汤素鸽蛋、糖醋软熘黄河鲤鱼带焙面、烹松鹤对虾、酿炙鱼、卤煮黄香管、兰花豆腐、一品桃（山药）、冰糖炖莲子、芙蓉汆猴头。
冷盘（七星盘）主盘：龙凤呈祥
花瓶形盘：山药、荷花、干枝梅。
盆景形盘：青松、兰草、万年青。
面点：花色蛋糕、双麻火烧、切馅烧卖、菊花饼。
二、燕翅席
燕翅席是以燕窝、鱼翅为主菜的宴席。
燕翅席 开封市地方史志研究室供图
燕翅席席单
热菜：清汤燕菜、白扒鱼翅、活鱼便吃、烹对虾、香酥鸡腿、烧羊素肚、琥珀莲子、冰糖炖银耳、烤鸭（带面点）、火腿夹沙冬瓜、爆鸡丝、大金钩扒菜心、烧人参萝卜、酸辣稠满汤。
四大拼盘：江干拼菜心、桶子鸡拼油浸蘑菇、盐水虾拼佛手、黄瓜火腿拼龙须菜。
四整鲜：苹果、橘子、鸭梨、香蕉。
进门点心：萝卜丝饼、荷包蛋。
席上点心：夹沙糕
干果门碟 ：核桃粘、花生仁。
干稀面饭：（略）
小菜：泡黄瓜、油激辣椒。
（原载于2021年9月中州古籍出版社出版《豫菜志》第1版）
