前几日天气特别热，买来面条准备吃过水凉面。院子里黄瓜、茄子、豆角全都落了秧，只剩辣椒秧还是绿油油的，可天气太热也没长几个。没有打卤的材料啊，只好买几个西红柿，炒个鸡蛋便是卤子。
鸡窝上的葫芦
西红柿炒鸡蛋我以前都是切条，炒出来之后柿子皮很长一条。由于是条形食材，所以放在锅里翻炒，软化之后容易搭架搞成一坨，受热不均匀的结果就是不太容易熟。这种切西红柿的方法适于凉拌，切成条好夹。你要是凉拌西红柿切丁，夹起来就不方便啦。
切条
后来我琢磨着，俺这切西红柿的手法主要是最开始“西红柿拌白糖”的手法。后来西红柿炒鸡蛋的时候也没改。用刀削西红柿会流汁，所以都是用碗在底下接着，实际上西红柿就没沾过案板。削和切是两码事。削是拿在手里，切是按在板上，菜出来的形状肯定不一样。
切西红柿
凉拌西红柿，削出来的好看。因为形状不规则，摆在盘子里好看。反之，切出来的西红柿太均匀容易黏连在一起，拌白糖的时候和不开。所以凉拌西红柿还是削的好。再就是削的西红柿不沾菜板，没别的味儿，拌出来之后味道更正。
炒西红柿最好是切丁，只有一个面带皮。在祸里一滚容易变得软糯。其实炒菜的时候，刀工还是要讲究一些。切成什么形状，影响到后续炒制过程中的受热、形态、口味。切的大小厚薄都会影响菜品的口味。比如，生硬的切薄点，熟烂的切大块。你要是不根据食材的质地来考量刀工，总是按照喜欢去做，那么做出来的菜肯定受到食材的影响。
切丁
炒鸡蛋有意思。为啥要琢磨这个？自己吃啊。美味的东西未必就贵，你买俩柿子花得了多少钱啊。研究锅碗瓢盆，琢磨调味料，也是个乐趣。很多东西还是要细品，比如，西红柿炒鸡蛋要不要放酱油？习惯上，我都是放点酱油。对不对，俺也不清楚，只能做出来自己品自己尝。
以前西红柿炒鸡蛋我都不放糖，其实糖可以提鲜。至于什么时候放，这个我也没研究。很多柿子没熟透，都带点苦涩的味道，加点糖中和一下苦味倒也不错。还是要根据食材来决定是否放糖。
西红柿炒鸡蛋，我的体会是切丁。形状好看，也容易受热。至于鸡蛋怎么个搞法，我以前都是先炒好了，用铲子切割。最后发现，鸡蛋很薄不易浸染酱汁，有棱角也不好看。也就是说，炒鸡蛋也有方法。总之，鸡蛋炒出来最好是蓬松厚实的状态，容易吸收汁水，吃起来更加香甜。
西红柿炒鸡蛋
好些事吧，仔细琢磨什么都有学问。只不过是你想不想的事。西红柿炒鸡蛋我看值得研究。食色性也，不管咋说吃的东西得琢磨呀。咱也不是什么美食家，可自己炒菜吃总还是要用点心吧。吃吃喝喝，人生还能有什么大事呢。吃喝二字！
