南稻北麦，作为一个土生土长的北方人，我喜欢吃面食，也爱做面食。在我们当地除了吃玉米做的煎饼，吃米饭，吃更多的是面食，面粉可以做成各种各样的面饭。蒸馒头，蒸包子，蒸饺子，擀面条，制拉面，烙饼，炸油条，炸麻花……数不胜数，花样多的无法统计。煎饼是用铁鏊子烙的，千层饼也可以用鏊子烙，还用一样也可用鏊子烙，那就是非菜盒子，其实在我家乡，韭菜盒子叫馅子饼，馅子饼可以用油炸的，很香，我更喜欢的是用烙的。小时候新麦下来了，去磨坊磨成面，回来我娘就烙馅子饼，韭菜是自家菜地产的，面粉带着浓浓麦香，小小的我也能吃好几张。
原料很简单，韭菜豆腐，或者韭菜鸡蛋虾皮，都很鲜。韭菜切细末，豆腐切小碎块，先加花生油，拌匀再加盐，鸡精，制成馅料。
500克面粉，加300克温水，搅成面絮，和成面团，醒20分钟。面揉好，搓长条，切成均匀小剂子，擀成小圆饼，在面饼上放一半馅料，另一半合过来，压紧边，用一个小碗边修整饼的边缘，让其形状成为更规整的半圆形。
