韭菜盒子(合饼)
二. 制作步骤:
韭菜盒子,在青岛话里叫“合(哈的音)饼”,是北方经典的面食之一。以前老丁在学生时代,中午经常拿几个大洋去买几个充做午餐。
韭菜盒子,顾名思义,韭菜是主角,配上鸡蛋,香味十足。但是在青岛,合饼里必不可少的一味料是本地产的虾皮,配上虾皮,其凭空多出一股海边的味道。咬一口,细细品味,皮薄陷鲜,其中滋味真是妙不可言。
一. 食材准备:韭菜 | 半斤 |
鸡蛋 | 5-6个 |
虾皮 | 一小把 |
面粉 | 1斤 |
1. 调馅料
1.1 韭菜作为主料,要选新鲜的,去老叶洗净,切成小颗粒,倒入容器中备用。
1.2 虾皮放入碗中,倒入清水浸泡备用。
1.3 鸡蛋打入碗中,用筷子搅散搅匀,锅内多放油,由于韭菜遇盐会出水,为了包的时候容易些,所以必须调韭菜馅的时候必须放入一些油,让油裹住韭菜,这样可以减少出水。
如果家里有猪油,可以用猪油炒鸡蛋,这样炒出来的鸡蛋味道香。
油4-5成热,倒入鸡蛋,搅散,待鸡蛋略干之时就可以倒入韭菜中。
(这里注意技巧,鸡蛋不用炒的很熟,很熟则不容易均匀的拌在韭菜馅中。多放油,就不需要额外再陷里加油了。