三 配备调料油
这道菜独特的味道是由三种葱混合而成的，我们准备小葱30克，干葱头50克，大葱50克。把小葱、干葱头、大葱洗干净，小葱切成段，干葱头和大葱切成片儿。
锅中倒入少量的油，起锅烧油让油温烧至5成热。然后把切好的葱放入一个漏勺中缓慢放入热油里，这时便会散发出阵阵香气。
观察葱的颜色，当葱炸至金黄色时就可以用漏勺捞出来备用。此时锅中的油也融合了葱的香味，我们倒出一些油留着下次炒菜用，锅里仅剩下一些爆炒用的油即可。
四 爆炒盛盘
准备一个小碗，在碗中放入盐三克，味精三克，鸡粉三克，辣椒面10克搅拌一下。
