上周和美食好友去了一个面包培训学校上了一节课，今天这个蓝莓乳酪软欧包就是在课上学习的作业。老师是85度专门负责产品研发的行政主厨，老师给的配方是全部没有添加剂，用的天然酵母，配方特别好，做好的面团特别柔软，表皮也很薄，刚烤完的面包吃起来表皮又薄又脆，面包组织非常软，奶酪馅香浓，非常美味。这个面团我也是第一次操作，完全按照配方做的，揉好的面感觉有点太软了，建议做的时候可以水量减10克。配方中把面团分成两份包入奶酪馅，我个人觉得分成四份更容易操作，两份做出来的面包傻大傻大，一点都不好看。 高级面粉250克 鸡蛋30克 鲜酵母6克 糖15克 盐4克 黄油15克 水100克 老面40克 新鲜蓝莓40克
By 热情幸福的眼泪
用料
- 高级面粉 250克
- 鲜酵母 6克
- 老面 40克
- 黄油 15克
- 水 100克
- 盐 4克
- 糖 15克
- 鸡蛋 30克
- 新鲜蓝莓 40克
做法步骤
1、做老面：高筋面粉、水、酵母混合均匀，盖保鲜膜室温发酵2小时后放入冰箱冷藏一夜。
2、后油法将面团揉至完全阶段。
