狗肉火锅的正宗制作方法,清汤狗肉火锅的制作方法

据食谱资料记载，狗肉营养丰富。冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿功效，狗肉火锅以狗肉为制作主料，狗肉火锅的烹饪技巧以火锅为主，口味属于咸鲜。火锅肉香不腻，瘦而不柴，汤鲜爽口。四川狗肉火锅吸收了东北 “狗肉火锅” 和贵阳 “花江狗肉” 的特色， 现已风行四川各地。成品肉质细嫩， 味道浓香， 冬日食用祛寒强身。

原料准备：

狗肉2500克 狗骨头500克 猪舌头150克 猪肚、 水发木耳各100克 水发冬菇、 嫩豌豆、 黄豆芽各75克 金针菇150克 水发粉丝175克芫荽150克 干辣椒节50克 化猪油100克 胡椒面5克 料酒75克 精盐15克 老姜50克 葱45克 味精5克 枸杞子15克薄荷叶25克 白豆蔻10克 汤2000克。

操作规程：

1．原料加工。将狗肉切成大块， 放入清水中浸泡几小时， 取出放入开水锅中汆煮10分钟， 捞出沥干水， 切成片； 猪舌头刮洗干净， 也放入开水锅中汆一下， 捞出切片； 猪肚洗净， 入开水锅中汆断生， 切成片； 水发木耳、 水发冬菇去蒂， 洗净； 金针菇去根及杂质， 洗净切节， 黄豆芽择好， 同粉丝、 豌豆一起洗净， 沥干水。以上各料均分别用盘装好， 上桌围在火锅四周待用。

2．制作烫食。锅置火上， 下化猪油烧至五成热， 下入干辣椒节、 老姜炸香， 放入狗骨头炒几下， 加入料酒、 盐、 胡椒面、 汤， 煮20分钟， 下葱、 枸杞子(洗净)、 薄荷叶、 白豆蔻、 味精煮40分钟， 捞出狗骨头不用， 将汤汁舀入火锅中， 上桌点火， 汤开后即可烫食。芫荽切成末， 撒入火锅中。味碟用盐、 醋、 姜汁、 香油、 白糖、 大蒜汁拌匀， 每人一份。

注意事项：

狗肉应选择重量在10千克左右的土公狗， 颜色以黄、 黑色为好， 这种狗肉才嫩。枸杞子、 白豆蔻、 薄荷叶可装入布袋中， 汤汁熬好后取出。狗肉要切薄片， 不要有连刀。