怀安城豆腐皮、柴沟堡熏肉和马市口“一窝丝”烙饼，这三种特色食品统称为“怀安三宝”。柴沟堡熏肉起源于清朝末年。传说：八国联军攻进北京后，慈禧太后和光绪皇帝西逃来到怀安，县令张良暹组织大小官员热情接待。并把柴沟堡有名的厨师郭玺请到怀安城，专做红烧肉。他刚把肉煮好，放在柏木蒸笼上，加火温热。这时，接待官员中有他的一个旧年好友，非要敬他两盅酒。郭玺盛情难却，只好硬着头皮将酒喝下。朋友走了，他感觉脸上发热，头晕目眩，便靠着案板迷糊着了。过了一会儿，郭玺闻到一股烟熏味，顿时想起锅里还煮着肉，一看水熬干了，蒸笼烤着了，肉也烤糊了。这可坏事了，怎么办？这时，县令突然喊着让他上红烧肉菜。他只好拣些不太糊的肉盛满一盘，冒着*头的危险端上桌。谁知，老佛爷一看这道肉菜红紫微微，外焦里嫩，特别新鲜。再一吃，肥不腻口，瘦不塞牙，细细品尝，还别有一番风味。就称赞道：“这道肉菜做得不错，真好吃！”郭玺见此情景，立即转忧为喜，随机应变道：“我知道老佛爷走了一天也累了，特意做了一个柏木熏肉菜，让老佛爷尝个鲜！”慈禧一听高兴地说：“好，以后太平了，要把这道菜进贡到朝廷！”以后，郭玺受这件事的启发，研究创制了柏木熏肉，并成为宫廷贡品。
郭玺熏肉独家秘诀，连传三代后才教给旁人。后来随着技术的推广，作坊增加，统称之为“柴沟堡熏肉”。柴沟堡熏肉在加工制作过程中，就把猪肉的脂肪蒸发了不少。所以，肥而不腻，大家尽可放心地吃，不仅不会增加体重，还有消食、开胃的作用。
来源：怀安文化旅游
