说起好吃的，中国绝对是一个小吃大国，也是非常懂得享受的国家。在这里，我要说的是，我们湖南郴州的特产----烟熏肉，也是腊肉的一种。这篇文章看起来像美食，但是我说的是，我们湖南郴州农村是怎么样做烟熏肉的？
是的，淘宝之类也有卖，价格参差不齐，但是正宗的烟熏肉还是要出自农村的才好吃。烟熏肉是古时候，人们对肉类食物有剩余，然而新鲜保存却一直是一个很大的问题，加上交通运输等各方面影响导致让人们对肉类食物保存产生了新的方法之一就是制作成腊肉（烟熏肉）。具体时间年份，没有权威数据，有传，春秋孔子教学时，就让门下弟子备3斤腊肉过年的说法。也在传，黄帝炎帝时期，就在当时的湖南地带出现了腊肉，当时叫惜肉。那是历史问题，我们不深入探讨。我今天说的是，我们湖南郴州农村的烟熏肉做法。
制作烟熏肉的最好时机是在冬天的10月下旬后，当然这是因为全球气候变暖，天气要10月下旬才开始真正变冷。烟熏肉需要温度底的条件下好制作，不然容易坏。首先，做烟熏肉一般以猪肉为主，有的家庭可以一整只猪都做腊肉，但一般来说，猪的前腿或者中间五花肉为最。看个人口味选择。喜欢吃带肥肉的，选择五花肉已经肥肉多的前腿肉；喜欢吃瘦肉的，选择前腿上的瘦肉。先选择好猪肉，把猪肉切成条状，一般一块3-5斤左右是最好。不要太厚，大概5-8厘米就样子。太厚的话，熏起来，里面难入味。农村里一般做烟熏肉都是用养了一年以上的猪肉，这样的烟熏肉才好吃。半年左右的猪肉不好吃，口感不那么好，做出来的腊肉没有嚼劲。选好猪肉，就是洗干净，用盐腌制，一年以上的猪肉，猪肉和腊肉的比例：一斤猪肉150-200克盐，腌制时间10天左右；然后把腌制好（时间10天左右）的猪肉穿上小铁丝（避免其他绳子之类被火烧掉拷掉），放在柴火炉上面（挂起来），每天用中小火熏拷，时间大概需要15-30天。在这里我要说下，现在市场猪肉价格是15元一斤左右，然烟熏肉的制作一斤需要1.8-2.5斤烟熏肉（瘦肉，五花肉，肥肉做出来后的重量是不一样的，还有就是时间越久，肉越轻）。所以市场价在20元以下的腊肉，就不要买了，因为这样的猪肉不知道是否是问题猪肉。还有要说的是，做烟熏肉的柴也有讲究，如果是用一些异味特别大的树，作出来的腊肉也不好吃。最好吃的是用樟树加茶树，或者春树，桑树等作为柴火的比较好。
好的，关于烟熏肉就说到这里，欢迎各位读者朋友关注以及互动，笔者会在看到评论时，即时给予答复。
