哈尔滨红肠呈枣红色，所以被哈尔滨人称为“红肠”。红肠的主要原料是猪肉、动物肠衣、淀粉，大蒜，盐和硝等。
烟熏味是红肠口味的前调，入口前就能闻到。因为熏烤的时候，清爽的果木香与油脂混合，形成了一股独特的果木熏肉香气。吃的时候也不要把表皮撕掉，带着浓厚的山野气才是真正的红肠味。肥肉香是红肠风味的中调。在红肠的任何部位一刀切下去，都会看到不多不少一块肥肉。当然如果肥肉少，口感就会发干，如果肥肉多，就会发腻。不多不少，肥而不腻刚刚好。蒜味则是红肠的后调，也是灵魂。在吃完一根肠之后，肉香混合着蒜香迟迟不肯散去。可以想见，哈尔滨红肠的味道是肉香，果木香，蒜香，胡椒香混合发力，层次感十足，同时刺激着嗅觉和味蕾。
哈尔滨红肠已有百年历史，是在1913年由一位叫做“爱金宾斯”的俄罗斯技师传到中国，俄文名称叫“里道斯”。历经百年传承，红肠早已是哈尔滨人生活中不可缺少的一道佳肴,也是外地人过口不忘的美食。现在红肠品牌多样，已经形成了哈尔滨红肠的品牌集群，有里道斯，秋林食品，商委，哈肉联，农大等。它们都忠实地传承着红肠的基因，同时又有所创新，不乏各自的特色。
