卓资山熏鸡是内蒙古乌兰察布市卓资县的特色美食。从制作到加工有近百年的历史。是中国十大地域名小吃。是同河南省的道口熏鸡、山东省的德州扒鸡并称中国三大熏制熟鸡。
卓资山熏鸡是用当地特有的红羽边鸡加多种中草料和调料，百年老汤熬煮，温火满炖，柏木熏制而成。其特点是:个大美观，色泽红润，肉质软烂肥嫩，味道鲜美浓香，自食馈赠均为佳品。
来到卓资县，一下高速路口映入眼帘的就是一排熏鸡店，大大小小好几十几家，对外人们统称“卓资山熏鸡”。
是什么让让卓资山熏鸡如此的知名?
在上世纪50年代，卓资山熏鸡主要由卓资县国营食品公司经营，但也有一部分集体和个人私下里制作熏鸡，带到火车站售卖。卓资山是京包铁路线重要的中间站，客流量较大。火车停靠卓资山站的时候，不少旅客下车买熏鸡。由于卓资山熏鸡色泽红润，口味纯正，肉骨分离不脱落，外红里韧，经贮耐腐，保质期长，深受过往旅客喜爱。由此卓资山熏鸡进入了快速发展的时期。作为非物质文化遗产，卓资山熏鸡渐渐走出了一条属于自己的传承创新之路。
随着时间的变迁卓资山熏鸡已然成为当地的代名词，一只小小的熏鸡名扬全国。如今，熏鸡已成为卓资县支柱产业。并且卓资县建起了熏鸡博物馆，里面还原了上世纪五六十年代的熏鸡制作技艺和销售场景，俨然成为了一种饮食文化。
如今，凡是路过卓资县城，很多游客都会带几只熏鸡馈赠亲朋。卓资熏鸡除了深受外地游客的喜欢，在当地也深受喜欢，在卓资县凡是宴会餐桌、过年过节，家有喜事，家家餐桌必不可少熏鸡，走亲访友也成了伴手礼，让更多的人共享内蒙古好味道！
文字来源：乌兰察布现代农牧
