复合底的不锈钢汤锅
2.5升的清水,也就是米的25倍水量,不多,因为要把蒸发量算进来水烧开,把腌好的米,拨进锅里。再沸腾,就可以转中火偏小的火候。
把腌好的米,拨进锅里
不用盖盖子,防止溢出。不能用小火去熬,能看见米粒在不断的翻滚,那就对了。这样有两个好处:一方面有利于米粒中的支链淀粉析出;另一方面防止米粒沉底,造成糊锅。这个状态,保持70分钟,最好90分钟。
能看见米粒在不断的翻滚
中途要用个木铲子检查一下,有没有糊底,但不能用力去搅动,会把米花打碎,那就看不见米花了。要注意的是,中途不要加水,有句老话叫:“粥水忌增,饭水忌减”。经过70分钟的历练,这锅老火白粥终于练成了。
老火白粥终于练成了
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