元宵节已过,年味也渐渐淡了,大家也开始回归日常生活了。春节期间,大鱼大肉大家都没有少吃,是时候找回一点清淡的粥水喝喝啦!
广东生滚粥,是许多朋友都喜欢吃的一道美食。网上经常看到许多“厨师长”的教程分享,说得非常复杂,仿佛越复杂就越显得高大上一般。
老郑10多年前到顺德出差,本着对美食的热爱,在顺德大良凤城酒店入住,搜寻品味顺德美食。
当年的凤城酒店,茶楼生意相当火爆,各色各样的点心琳琅满目,不知昔日的火爆今日是否依然。
在凤城酒店的客房里面,摆放了一些杂志(那时候还没有手机上网的概念),闲来无事,随手翻阅,如获至宝!
除了介绍顺德美食以外,杂志里还介绍了顺德毋米粥和生滚粥的做法。10多年过去了,留在记忆中的是顺德人煮粥的灵魂之笔。
茶农老郑已经临近退休,闲来无事之时,开始在厨房忙碌。煮粥的实验做了无数次,总结了几点要领,在此与大家分享。
广东生滚粥生滚粥,顾名思义,就是以新鲜的食材,在粥水里面滚烫至熟,与粥融合在一起,形成一道新的美味。
【家庭版生滚粥经验分享】:
第一步:淘米
淘米其实并没有什么奥妙,也不用提前浸泡,其中奥妙之处在于:用花生油拌入淘洗好的米中。
老郑煮粥,用的是普通的油粘米。下面,我们就来看看具体操作:
洗净的大米,沥干水分,倒入适量花生油,然后将其拌匀。
大米拌入花生油的目的,并不是为了使米粒更容易“开花”,而是阻止米汤沸腾后溢出。
第二步:煲粥
煲粥没有太多的技术含量,只需要大火煲煮即可。
虽然说煲粥没有什么技术含量,但是却仍然需要注重一些小细节:
①要水烧开才下米
米下锅之前,必须先把水烧开。水在沸腾的状态下,米进入水中,水会很快再次沸腾。
当水再次沸腾的时候,只需要用锅铲刮一下锅底,就可以防止米粒粘锅,避免糊底。