"岂知泉下有猪龙，卧枕雷车踏阴轴"。天气渐冷，来一碗软糯香甜，肥而不腻，入口酥软即化的"红烧肉"，再酌一壶美酒，让人乐不思蜀。
红烧肉是居家家常中的特色美味之一，无人不喜，无人不欢，尤其是用五花肉做出的红烧肉，色泽红亮，肥瘦相间，吃一口让人欲罢不能。饭店里的红烧肉好吃人人皆知，但是，自己做这道美味，如果方法不够恰当，也很难做出美味可口的红烧肉，不仅腥柴不入味，而且还特别难吃。如想做出鲜香又不腥柴的红烧肉，不但要在选材上下功夫，而且在制作过程中也有技巧。
很多朋友认为：做红烧肉时，加入料酒就能去除腥味，炖煮恰当就能使其肥而不腻，其实不然，如果仅仅放一点料酒就能去除腥味，是肉不柴，炖煮恰当就能肥而不腻，那就是大错特错了。饭店里的红烧肉之所以好吃，不仅仅只是调味而已，还要做到4做3不放，很多做不出可口红烧肉，不去找其究竟，却马不停蹄的去饭店要一盘来解馋。
所谓一方水土养一方人，四川人喜吃，也很会吃，尤其是做出的红烧肉，或许是地域的原因，也许是水土的因素，反正要比其它地方的好吃几倍。山东人做红烧肉不炙皮，喜欢用砂锅炖煮；湖南最出名的就是毛氏红烧肉了，将五花肉冷水下锅，下入葱姜蒜煮10分钟，捞出控干水再煎制；广东人吃红烧则喜欢用油炸，烧制时加香醋，这样做出的红烧肉，虽色泽鲜亮蓬松，菜品怡人，但未必好吃。
菜虽本菜，但味却有异，也许与水土有关，也许是地域风情有别，所以选材和调味也有不同。但不管我们身在何处，要想做出软糯香甜、肥而不腻的红烧肉，切记"4做3不放"，接下来和大家一起分享美味的"红烧肉"。
