春节美食,最少不了的一样菜,便是炸春卷了。
炸春卷到底算一道菜,还是餐前一道点心呢?我总觉得每年过春节,在吃主菜前,会先吃炸春卷,因为炸春卷最好是趁热吃,刚炸出来的时候,春卷皮脆脆香香的,而此时,肚子也刚刚有点饿。
春卷皮,平时15元一斤,春节期间一下涨到25-30元一斤,但这样也还是会买。毕竟人家做春卷皮的人也不容易,得一张一张“沾”出来,一斤皮要沾好多好多次才沾成。
菜市场也有卖现成的春卷,分甜口和咸口两种,甜口的多半是豆沙馅的,咸口的像南方这边是放的咸菜冬笋炒肉丝。
当然,记忆中最传统的春炸馅,还是韭黄炒肉丝(或者黄芽菜炒肉丝),咸香,美味。
今年我家大厨包的就是这最传统的春卷口味(黄芽菜韭黄冬笋肉丝馅)。
食材准备:韭黄,黄芽菜(这次只取了菜叶,没用菜帮),冬笋、猪肉,春卷皮。
做法如下:猪肉切丝,用少许盐,料酒,少许生抽,芡粉,胡椒粉拌匀至上浆,然后加点食用油拌匀待用。
韭黄切成寸断,冬笋切丝,黄芽菜切丝。
坐锅热油,待油温至六成热后倒入肉丝,迅速滑散,待肉丝发白后捞出,锅内依次倒入冬笋丝,黄芽菜丝,炒至出水后加入肉丝翻炒,加盐,味精调味提鲜,放入韭黄,用水芡粉勾芡后起锅。
待春卷料凉后就可以用春卷皮包起来。
最后是炸制(现炸现吃比较好,如果不马上吃,用一块湿毛巾盖上,防止春卷皮干裂)
锅里放油,待油温六七成热时放入春卷,小火炸至两面金黄色后捞出控油装盘,
准备一个醋碟,春卷吃的时候沾醋(或沾上海辣酱油也很美味),这样可以去除油腻。