冬瓜酱豆的简单做法,冬瓜酱豆最正宗的做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-29 01:26:47

冬瓜酱豆的简单做法,冬瓜酱豆最正宗的做法(1)

家乡临涣酱菜名声鹊起,尤其是临涣包瓜,以香、脆、嫩以及酱味浓郁等独特风味而闻名。清末就有诗评赞“瓜风送香气,蜂蝶乱飞云,食之包瓜后,忘却故乡人”。离开家乡多年,我却独恋母亲做的西瓜酱豆,刚出锅蒸熟的热馒头,一掰为二,中间夹上一大勺西瓜酱豆,一口咬下去,嘴角流出红红的油,小麦香和着酱豆香,顿时充满整个味蕾,不自觉又拿起一个馒头……

冬瓜酱豆的简单做法,冬瓜酱豆最正宗的做法(2)

皖北大地的黄豆粒粒饱满,向来是生豆芽和做豆腐的最好原料。勤劳的母亲是不会只做这两样的,记忆里每年立秋前后,母亲都会做上一坛西瓜酱豆,搭配腌辣椒或者冬瓜之类,一家人可以吃上一年。所有的腌制菜里,西瓜酱豆最好吃也最费力。母亲首先从粮缸里用瓢打出一些黄豆放在簸箕里,把里面的土块和杂草捡走,然后把家里的小桌子立起来一个角度,用毛巾或者旧衣服在两边挡住,开始滚豆子,只见母亲把黄豆从一侧稍抬高的小桌子慢慢滚下去,又从里面捡出坏的和不饱满的黄豆,这个时候,我和弟弟、妹妹就会在边上,听黄豆在桌子上的蹦蹦跳跳发出的声音。

冬瓜酱豆的简单做法,冬瓜酱豆最正宗的做法(3)

接下来把筛选后的黄豆,经过淘洗后晾干,然后再放到锅里煮透,取出晾凉,上面洒点面粉,面粉和豆子要拌的均匀,使每一粒豆子都能裹上厚厚的面粉,白胖胖的颗粒分明。在凉席上铺上干净的白布,把拌好的豆子铺在上面,约一指厚。在上面再盖上白布,有时候可以加盖一床被子。门窗关好,尽量保持闷热潮湿的环境开始捂豆子。大约两三天,豆子开始长白菌丝后,这时候就要勤加照看,母亲会用手感知盖布的温度,来调节盖布的厚薄。如果不用心,温度过高,菌丝极易变黑,这样做出的酱豆会有苦味。再过上三五天,菌丝会发绿,此时就开始进行通风,每天要翻动一次,让黄豆子持续发酵,自然变干。霉好的黄豆经过淘洗后,按照配比和放上辣椒、盐和西瓜,老家秋天西瓜,又大又有沙,连同里面的瓜籽一起搅拌,然后放到坛子里,坛口蒙上纱布就可以了。经过长达一个月的发酵的这个“酱制”过程,美味终于可以在初冬的时节,用于满足我们等待很久的味蕾了!

初冬季节,老家正是菜地里青黄不接的时候,除了接近枯萎的辣椒,在土里已经膨大的萝卜,掩映在黄叶中的老南瓜,正在抱团的大白菜、田埂上披着白霜的毛冬瓜外,其它基本上没什么像样的菜了,但酱豆就是最好的咸菜,就馍、下面条,有了它,就是没有任何菜,照样能吃得非常开心!

记得那时候,早晨起来,辣椒配酱豆,夹在馒头里,抹在合饼上,卷在烙馍里,配上稀饭就是最好的一顿早餐;中午或晚上面条,碗里戳点西瓜酱豆进去,就是一碗酱拌面,就是有时候家里炒菜,没有酱油了,放点酱豆就是最好的调料。

随着岁月的拉长,母亲年岁已大,加上这些年老家土地流转,几乎不在种植黄豆,家里也不在做西瓜酱豆。离开家乡在普洱生活久了,有时候吃馒头,就会到超市里买上一瓶,酱豆还是酱豆,只是再也吃不到小时候的味道。有人说,乡愁是孩童时牵牛吃草的一片沃野,是夏日里嬉闹的一池清水,是夕阳里炊烟袅袅的一片屋瓦,是厨房里飘来的阵阵菜香;也有人说乡愁,是自己的影子,永远也甩不掉,越想甩掉,她跟得越紧,因为,她是母亲的使者,来提醒你,该回家了……

拿起馒头,看着碗里的西瓜酱豆,我想,过年我也该回家看看了……

冬瓜酱豆的简单做法,冬瓜酱豆最正宗的做法(4)

作者:张琳,中国自然资源作家协会会员、诗歌委员会委员,鲁迅文学院国土资源文学创作班学员,普洱市作家协会常务理事、副秘书长,云南云联盟特约撰稿人,中国自然资源诗群、地学诗歌副主编。近年来发表各类新闻、文学作品500余篇,作品获中国徐霞客诗歌散文奖,出版《留恋这身绿》《穿过普洱茶香的城市》《我在茶城等你》《穿过山野的风》等

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