蒸螃蟹时，用冷水还是用热水好？厨师长：做到3点，蟹肉嫩不流黄。进入9月中旬，这是个丰收的季节，各种蔬菜瓜果、粮食谷物开始丰收了。田间地头的螃蟹也正是可以上市的季节，俗话说：“秋风起，蟹脚痒”，中秋前后的螃蟹还不是特别肥美，到了10、11月份左右才是吃螃蟹最佳的季节。肥美的螃蟹，黄多膏厚，掀开蟹盖，蟹黄和蟹膏就流出来了，鲜美到流口水啦。
大闸蟹虽然很美味，吃法也有很多，其实简单的清蒸就是最能保留螃蟹鲜美味道的做法之一，原汁原味的，特别鲜美。虽然蒸螃蟹很简单，但想要蒸出来的螃蟹，完整不掉腿，蟹肉鲜美、不腥不流黄，也是需要技巧的哦。蒸螃蟹时，直接下锅，大错特错！厨师长：做到3点，蟹肉嫩不流黄。
选购大闸蟹时，要从外壳、月份、活力、眼睛、气味和蟹爪等几个方面入手，首先螃蟹肯定是个头大的更好，还有就是足够新鲜，用草绳捆绑的大海蟹虽然不能活泼爬行，但只要看它的眼睛反应是否灵敏就能判断新鲜度了，蟹爪收缩活力很好新鲜。另外选择背青绿色，并且外壳是很光滑，肚子的颜色偏白的最佳。闻气味也很直观，如果闻起来有变质的味道，就是死螃蟹了。
