具体制作是：将鲜红辣椒去蒂洗净，沥干水分，用刀剁成细末或者搅拌成酱，加入食盐拌匀，再加入苞谷面拌匀（也有的还拌入花椒、桔皮，大蒜等调料的），盛入干净的坛子里，上面盖上菜叶，然后用竹片将其卡紧，再倒置于盆中，加少量水（称为倒腹水）优点是重力压住坛口，密封效果好，吸水有度，为无氧发酵提供了保障，使成品味更醇更香。制作少量的鲊广椒也可用正腹水坛子，即有沿可放水的，正放，在沿内槽中放水，盖上盖，但这种坛子制作的椒小七不可存放太久。
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