不知道各位在吃火锅的时候，有没有听过“大刀老肉片”，注意哦不是大刀腰片，所长说的大刀老肉片指的是厚度足足有一厘米左右，大概就像一块正常牛排的厚度，并且看起来肥瘦相间的肉片。
第一次吃看到有这个菜品，在服务员再三的推荐下，所长做了尝试。从上菜到倒进锅里，再到真正捞起来吃，整整用了半个多小时，实在不是我们不想吃，而是服务员再三叮嘱，一定煮到半个小时以上再吃，才会非常入味。
当时就纳闷了，猪瘦肉煮这么久，都不知道老成什么样子了，味道是有了，但嫩度却没有了。等到煮好入嘴的那一刻，小编/所长的脸被啪啪啪的打得老疼了。原因无他，只怪只个超厚的老肉片实在是太嫩了！！！不仅嫩，而且还将火锅底料的味道都煮进去了，肉到嘴里，不仅没有预估中的油腻和绵实的口感，取而代之的是鲜、嫩、滑、爽。
这简直和印象中的猪肉完全不同，所长了解过后才知道，这完全大刀老肉片取材的特殊性。
大刀老肉片只能选取猪身上叫做“眉毛肉”又称梅花肉的位置，才能保证其越煮越嫩。据说每只猪身上的这块
肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。
而且这个部分的肉质最佳，放在火锅里是再好不过，一来梅花肉越煮越嫩，正好搭配火锅底料的麻辣鲜香，能够充分的入味。二来梅花肉被称为猪身上最好的一块肉，肥瘦相间，像雪花一样分部均匀，有质感，口感绝佳。
除了用来作为火锅的食材，梅花肉用来做蜜汁香煎猪排也是最好的选择。
所需原料：梅花肉、生抽、老抽、白砂糖、蜜汁叉烧酱、料酒、白胡椒、鸡精、姜。
具体做法：
1、梅花肉用一汤匙料酒、半汤匙生抽、半汤匙老抽、半汤匙白砂糖、一汤匙蜜汁叉烧酱、少许白胡椒粉、鸡精和姜丝拌匀；
2、放入密封保鲜盒中，入冰箱腌制24小时；
3、平底锅小火烧热；
4、锅中倒入少许食用油，烧热后，把腌制好的梅花肉平铺在锅中；
5、小火，煎好一面再翻过来把另一面煎熟。腌制梅花肉的汁，挑出姜丝，倒入锅中煮沸后，吃的时候浇在肉的表面。
其实只要将蜜汁叉烧酱换成黑胡椒酱或者其他喜欢的酱汁，就可以做出其他风味的香煎猪排。而且这个部分用来肉，也很适合不喜欢吃肥肉的人。
这么来看，梅花肉可以说是居家必备的猪肉~但就是因为这个部位的比较少，一般价格也会稍微贵一点，但为了满足口腹之欲感觉也是很值的！
看完是不是也想去火锅店尝试一下呢？我是爱吃火锅的火锅研究所所长，喜欢请关注我哦~
