一级米水稻品种,什么水稻种子最好

我们当时考察了日本熊本、秋田、山形、北海道小樽、北海道深川、北海道北竜等优良稻米产地，并深入了解当地的有机生产和质量监测体系。同时还拜访了拥有40多年有机经营经验的日本守护大地协会。

最终选择在北海道建立正谷标准合作农场，进行有机稻米生产实践，正是因为北海道冷凉的气候适宜水稻的种植，当地严格的有机种植与监管体系为稻米的品质提供了保障。我们在生产实践中坚持可持续的方式，正谷日本大米还通过了碳中和认证，减少对环境的消极影响，善待食物与地球，希望在这一碗朴实却不普通的米饭里得到实现。

邢建平

—联合创始人、首席产品官

正谷日本大米

中国的面食，日本的米，它们是国家饮食文化里骨架一般的存在。大米是日本人餐桌上不可或缺的食物，也是日本人送礼的上好之选，如庆祝结婚、入学、乔迁、升职等，大米更是当仁不让的主角。近来因受到疫情影响，人们无法随意外出和聚集。为了满足亲人们对新生儿探望的心愿，日本的新晋父母们想到了一个新办法：送给他们一袋与新生婴儿一样重的大米，包装上印有宝宝的照片并设计成宝宝在襁褓中的模样，写上出生年月、姓名等信息[1]。

2017年，正谷有机农业团队，在深入考察了解熊本、秋田、山形、北海道小樽、北海道深川、北海道北竜等优良稻米产地有机生产和监测体系后，选择在北海道小樽市建立正谷标准农场，由此开启正谷日本稻米的有机实践，并在水稻的种植、生产、加工、运输和储存等各个环节严格执行标准，以保证正谷日本大米的出众品质。

2007年4月，温家宝总理访日期间，中日两国代表就恢复日本大米对华出口正式签署协议。随后，中粮集团也成为首个签订日本大米进口合同的国家企业。正谷日本大米，是正谷同日本全国农业协同合作社、日本最重要的有机农业组织守护大地协会以及中粮集团的首次多方合作；这也是国内首家同日本守护大地协会合作的日本有机大米。

北海道，位于日本北部，它有着得天独厚的地理优势。高纬度地带，气温低，水稻成熟时间变长，便于有机物质的积累与转化；而且，北海道主要为山地河谷，容易形成温暖小气候，土壤为富含有机质的火山土、泥炭土，适宜七星大米的生长[2]。

不仅如此，日本还有着严格的有机种植和认证体制，日本于2000年推出有机JAS标准，并对土壤、种质、种植方式进行严格管理。而且，日本的有机种植管理模式多样，比如稻鸭共生，鸭子以田间杂草、昆虫为食，其觅食等活动会增加稻田的透光率，促进水温提升与氧气传递，利于水稻根系生长[3]；丢弃的稻草稻壳用来做堆肥，取于自然返于自然。这为有机稻米的生产提供了优异的品质保证，这也使得北海道成为日本稻米的优势种植区域和天然的有机水稻种植场。

正谷标准合作农场有着30余年的有机水稻种植历史与经验，并参照正谷有机产品质量标准进行选种、育秧、移植、生长期管理等来生产优质水稻，由此所产的正谷日本大米获得日本有机认证。

米的成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素和矿物质等，其中以包括直链淀粉和支链淀粉在内的淀粉为主要成分。米的“食味”（好不好吃，有多好吃），与直链淀粉和支链淀粉比例、蛋白质含量密切相关[4]。通常认为直链淀粉和蛋白质含量偏低的米种食味更好，但也并非绝对。

日本谷物检验协会为促进优质大米生产与消费而推出大米口味排行榜，拥有「米・食味鉴定士」资格的评委对米的外观、香气、味道、黏度、硬度、综合评价6个方面进行打分，由高到低分为特A、A、A'、B、B'五个等级 ，其中特A级为最优质的大米[5]。

正谷日本有机稻米标准农场

正谷日本大米品种为七星（Nanatsuboshi），稻米皮薄，组织坚实，而且直链淀粉含量低（22%～25%），脂肪含量高，蒸得米饭米粒透明、有光泽，胶稠度、延展性好，冷却的米饭入口后也依旧能保持相当的弹性和口感，相比被大多数人所熟知的“越光米”，七星米味道更显清爽与清新。到2021年，北海道出产的七星大米已经连续12年入选特A级大米[6]。