出品：科普中国
制作：木一
监制：中国科学院计算机网络信息中心
最近一条“*鱼保送清华北大”的新闻被刷了屏：在第27届全国中学生生物学竞赛有一个实验环节，要求选手现场解剖一条鲫鱼。最终有50位选手脱颖而出，不仅拿到了金牌，还入选了国家集训队，并凭此获得保送北大清华的资格。不少网友调侃到“我只会吃”“鲫鱼还是煲汤好”“我就只会转发锦鲤”。那么，解剖鲫鱼和*鱼是一样的吗？首先，大家需要对这个常见“食材”先有一个初步了解。
鲫鱼的骨骼结构，终于知道为啥鲫鱼刺多了
鲫鱼（学名：Carassius auratus）为常见淡水鱼，属于辐鳍鱼亚纲鲤形目鲤科鲫属，主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居。它体态丰腴，水中穿梭游动的姿态优美。鲫鱼的生活层次属底层鱼类。一般情况下，都在水下游动、觅食、栖息。在气温、水温较高时，也会到水的中下层、中上层游动、觅食。从食用角度来看，鲫鱼肉质细嫩，营养价值很高，可以熬汤、红烧、清蒸和干炸，是我国重要食用鱼类之一。
图1：鲫鱼的四种做法之一——油炸
鲫鱼的身体为纺锤形，分为三部分：头部、躯干和尾部，头部延伸至鳃盖后缘，躯干延伸至肛门（图2）。这和大家日常看到的大部分鱼类类似，尤其是温带地区常见的淡水鱼类。
图 2：鲫鱼的外部解剖图
鲫鱼的骨骼由轴向骨骼（颅骨，脊柱，肋骨和内侧鳍）和附肢骨骼（胸鳍，骨盆带）组成。（图3）如下图所示：
图 3：鲫鱼的骨架
图中的样本是已经剥皮、去除内脏并经化学处理染色后的效果。其中，软骨是蓝色的，因为其选择性地结合染料阿尔新蓝；而骨骼是红色的，因为其选择性地结合染料茜素红。可以看出，鲫鱼腹部的鱼刺大且较少，鲫鱼的背部鱼刺小且较多，小刺不易被挑出，这就是鲫鱼背部的肉容易卡嗓子的原因。
从烹饪上来说，鲫鱼的肉质很嫩，腹部的肋骨刺很容易被剔掉，但鲫鱼的背部有一排毛刺，常常会卡到嗓子，真是让人们对它又爱又恨。其实在烹饪鲫鱼之前，在鲫鱼的侧面每隔一小段距离切上一刀，就会把这些毛刺割断，吃的时候就不会有影响啦。或者用高压锅烹制，会使鲫鱼的刺变软，干炸鲫鱼会把刺变酥，这都是避免鲫鱼背部的毛刺卡嗓子的好办法。
解剖鲫鱼就是*鱼吗？
针对上面的新闻，有网友评论到，“*一条鱼就进了清华北大”。其实，实验上的解剖鲫鱼与日常吃鲫鱼的“前处理”，即*鱼截然不同。解剖鲫鱼需要很小心地观察鲫鱼的各个部位，而在家吃鲫鱼只需要收拾干净就好了。日常“*鱼”经常用木棒或刀背重击鱼头将其打晕，接着刮鳞开膛，看都不看将鱼的内脏一股脑地掏出来。而在解剖过程中，为了避免外界伤害对观察结果的影响，用蘸有水合氯醛的棉球分别塞入两篇鱼鳃中，这样“晕过去”的鱼在解剖过程中会变得很平静。
