楞巴鱼正宗做法,酱焖楞巴鱼的家常做法

十月份正是养虾户收获的季节，这个时候也是他们最忙碌，最高兴的季节。

不过有一种鱼却是养虾户最深恶痛绝的，这鱼这个季节也逐渐长大，它们成群结队的在虾池里吃虾，因为虾池里没有它们的天敌，所以特别的让虾农们头疼。

这鱼大连人称之为“胖头鱼”，有些地方也管它叫“虾虎”，河北人称它为“楞巴鱼”。

海胖头鱼的头大尾巴细，喜欢在水面上成群结队的游动，吃起虾来势特别的凶猛，因此养虾的渔民想尽一切办法去捕获它们。

海胖头鱼的售价并不贵，它的鱼肉水分含量大，因此不够紧实。加上海胖头鱼大多在水面游动，有时候漂浮在海面的油污会沾染到它们，所以有些海胖头鱼会有油味，这样的鱼是坚决不能食用的。

大连人喜欢用新鲜的海胖头鱼跟尖椒一起焖着吃，以前也有饭店用海胖头鱼搭配豆浆来熬汤，味道也是非常不错的。今天就跟大家分享一道，大连人这个季节非常喜欢吃的家常菜:

【主料】:新鲜胖头鱼

【配料】:葱姜蒜、尖椒

【调料】:黄豆酱、料酒、白糖、一品鲜酱油、白醋

【制作方法】:

1.胖头鱼清洗干净，从鱼的肛门处用刀划开，把鱼的内脏取出，去除鱼鳃，把鱼鳞刮洗干净备用。

2.葱姜蒜切成大块，尖椒切成大片备用。

3.锅中入油爆香葱姜蒜，然后下入黄豆酱用小火炒出酱香味，烹入料酒 加白糖少许综合一下酱香味。

4.把胖头鱼轻推入锅，然后添汤与鱼一平，淋入一品鲜酱油调一下汤汁的颜色。

5.锅中汤汁开大火烧开，撒入尖椒块后盖盖转小火焖制。

6.锅中汤汁浓稠后，转大火收汁，在沿锅边淋入少许白醋后即可出锅。

成品图

特点:胖头鱼的鱼肉一抿即化，鱼肉特别的鲜嫩，尖椒的微辣清香正好去了鱼的腥味，增加了鱼的鲜，是一道非常不错的下饭时令菜。