打小喜欢吃栗子，糖炒栗子就成念念不忘的零嘴之一。小时候只知道吃，即使把手弄得脏兮兮的，嘴唇黑乎乎的，也毫不在意。到现在每次遇到卖糖炒栗子的小摊，我都要买一大包，哪怕是要二十块钱一斤也不放过。
小摊卖的糖炒栗子，一般是用大铁锅和黑色石英砂一起炒熟的，栗子的表面会沾上一层黑色的粉末，我们在吃的时候往往会把手都弄得又脏又黑，有时甚至还会咬到沙粒儿，既影响口感又不卫生，今天就介绍一种家庭制做糖炒栗子的方法，因为不需要石英砂，所以干净、卫生又不用脏手。一次做一大锅，吃起来香甜软糯，好吃还不上火。
材料：新鲜板栗1000克，老冰糖100克，食用油少许
工具：高压锅
制作方法：
1.处理栗子。选取当年新鲜板栗（颜色比较鲜亮的），去除霉烂的，有虫眼的，表面搓洗一下再用清水冲洗干净。取一营养快线的瓶盖，翻转过来放到案板上，瓶盖里一次放一个板栗，再把刀架在板栗上，刀口对准板栗中间，在刀背上轻轻拍一下，就这样在每个栗子表面切一道口子，也可以横竖各来一刀，切成十字。一次一个，全部切好放置一旁备用。
2.烧糖水。锅里加一碗清水，把冰糖放进锅里，加热使冰糖融化，再把切好的板栗放进锅里煮开。然后趁热全部倒进高压锅里，滴几滴食用油，不要太多，几滴就好。最后添加合适的清水，水量刚好没过栗子表面就可以了。
3.焖煮。盖紧锅盖，大火焖煮，时间10分钟左右。板栗的个头要是比较大，就需要15分钟的时间。关火后自然减压泄气，让板栗在锅里再焖上5-10分钟。板栗不易熟透，焖煮的时间可以长一点。焖熟后倒出来晾凉，容易脱壳，吃起来也香甜软糯。
